Mireille, professeur d'allemand dans un Collège du Lot et Garonne, recommande




Jägerschnitzel

Sauce chasseur

Ingrédients:

4 Escalopes de porc (ou dinde)

huile pour rôtir

beurre pour les champignons et les oignons

250 g champignons de Paris

100 g de girolles fraîches ou une petite boîte

1 gros oignon

1/4 l de bouillon

1 verre de vin rouge

1 cuil. à café de farine

1 cuil. à soupe de fond de sauce brun

sel, poivre noir

persil

2 - 3 cuil. à soupe de farine pour saupoudrer

2 cuil. à soupe de crème fraîche

Préparation:

Laver les escalopes brièvement, sécher, ne pas saler.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Saupoudrer les escalopes avec un peu de farine. Faire revenir dans l'huile chaude, dorer et finir de cuire.

Retirer de la poêle, saler et poivrer. Couvrir avec du papier alu et garder au chaud.

Dans la même poêle faire fondre le beurre et faire revenir les oignons puis les champignons coupés en lamelles, ajouter les girolles. Lorsque le mélange a pris une belle couleur dorée, mélanger et verser le bouillon. Ajouter le vin rouge, lier avec un peu de fond de sauce. Rectifier l'assaisonnement. Au besoin rallonger la sauce avec du fond de sauce et de l'eau. À la fin ajouter la crème fraîche.

Remettre les escalopes dans la sauce. Laisser chauffer doucement. Mettre un peu de mélange oignons/champignons sur chaque escalope. Saupoudrer avec du persil ciselé.

Servir avec des Spätzle, des pâtes ou des pommes de terre.

Sahneschnitzel - ( côtes de porc à la crème)

Schleswig Holstein

Pour 4 personnes :

4 côtes de porc (dans l'échine)

250 g de champignons de Paris

1 oignon

1/8 L de crème fraîche

beurre

0,1 L de vin blanc

sel, poivre

Préparation :

Dans une poêle faire fondre le beurre, y faire dorer les côtes de porc salées

et poivrées environ 3 mn de chaque côté. Baisser le feu. Ajouter les

champignons et l'oignon émincé, faire revenir doucement.

Mouiller avec le vin blanc et faire cuire 10 mn. Ajouter la crème fraîche. Bien

mélanger, rectifier l'assaisonnement et faire cuire quelques instants à feu

doux.

Servir avec des spätzle ou avec des pâtes.

Sahneschnitzel

Schleswig Holstein

Für 4 Personen :

4 Schweineschnitzel

250 g Champignons

1 Zwiebel

1/8 L Crème fraîche

Butter

0,1 L Weißwein

Salz, Pfeffer

In einer Pfanne Butter erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Schnitzel in die heiße Pfanne geben und jede Seite ca. 3 Minuten braten.

Champignons und Zwiebel dazu geben, und kurz aufkochen lassen.

Mit Weißwein ablöschen und 10 mn aufkochen lassen. Crème fraîche dazu

geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, und etwas einreduzieren lassen.

Mit Spätzle oder Nudeln servieren.

Frikadellen mit Senfcreme

( fricadelles sauce à la moutarde)

Pour 4 personnes :

400 g de viande hachée (1/3 boeuf, 1/3 porc, 1/3 volaille)

1 tranche de pain de la veille

1 oignon

1 oeuf

sel, poivre, muscade

4 cuillères à soupe de moutarde

4 cuillères à soupe de crème mélangée à des herbes aromatiques

Préparation :

Ramollir le pain dans de l'eau et l'égoutter. Mélanger la viande , le pain l'oeuf, l'oignon coupé en fines lamelles et les épices. Faire des palets de viande et les cuire dans une poêle (à feu moyen environ 2-3 minutes de chaque côté).

Pour la sauce, mélanger la crème, la moutarde, assaisonner. Servir les fricadelles avec la sauce et des pommes de terre grillées.

Frikadellen mit Senfcreme

( fricadelles sauce à la moutarde)

Zutaten für 4 Personen:

400 g Hackmischung (1/3 Rindfleisch, 1/3 Schweinefleisch, 1/3 Geflügel)

1 Brötchen

1 Zwiebel

1 Ei

Salz, Pfeffer, Muskat

4 EL Senf

4 EL Sahne gewürzt

Das Hack in eine Schüssel geben und gut vermischen. Brötchen in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in kleine Stücke zerpflückt mit dem Hack vermischen. Das Ei unter die Hackmischung kneten. Eine Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel unter das Hack mischen. Das Hackfleisch mit Pfeffer und Salz würzen. Mit leicht angefeuchteten Händen Frikadellen formen und auf ein Küchenbrett legen. Frikadellen langsam auf mittlerer Temperatur ca. 2-3 Minuten pro Seite knusprig braten.

Für die Soße: Sahne und Senf vermischen. Salz und Pfeffer dazu geben. Frikadellen mit der Soße und Bratkartoffeln servieren.

Hühnerfrikassee

Pour 4 personnes :

1 kg de blancs de poulet

1/2 L de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de beurre et une de farine                        

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 petite conserve d'asperges

1 petite conserve de champignons coupés en lamelles

1 jaune d'oeuf

Sel, poivre

Faire cuire le poulet et le couper en petits morceaux.

Faire fondre le beurre et faire un roux avec la farine.

Ajouter petit à petit le bouillon.

Laisser cuire.

Saler et poivrer.

Couper les asperges en morceaux.

Ajouter les morceaux d'asperges, les champignons ainsi que le poulet à la sauce.

Mélanger le jaune d'oeuf et la crème et incorporer à la sauce.

Laisser cuire quelques instants à feu doux.

Servir avec du riz.                             

Hühnerfrikassee

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kg Hühnerbrüste

1/2 Liter Hühnerbrühe

1 Esslöffel Butter

1 Esslöffel Mehl                                                       

2 Esslöffel Sahne

1 kleine Dose Spargel

1 kleine Dose Champignons in Scheiben

1 Eigelb

Salz und Pfeffer

Hühnerbrüste kochen und in Würfel schneiden.

Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten.

Hühnerbrühe nach und nach dazugeben.

Zum Kochen bringen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel in Stücke schneiden.

Spargelstücke, Champignons und Hühnerbrüste in die Soße geben.

Eigelb und Sahne verrühren und unter die Soße ziehen.

Kurz aufkochen lassen.

Mit Reis servieren.

Lachsschnitzel mit Sauerkraut

(Filet de saumon à la choucroute)

Pour 4 personnes :

4 filets de saumon

4 c. à soupe de beurre

sel, poivre

8 c. à soupe d'échalotes émincées                 

3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

5 c. à soupe de crème                        

5 c. à soupe de beurre

8 c. à soupe d'eau

1/2 c. à café de moutarde

Choucroute:

240 g de choucroute  

1 dL de riesling

1 oignon

cumin

baies de genièvre

Saler et poivrer le saumon et le faire revenir dans le beurre.

Chauffer la choucroute avec le vin et les épices.

Faire revenir les échalotes, ajouter le vinaigre et l'eau. Cuire un petit moment. Ajouter alors la crème. Ajouter le beurre froid en petits morceaux et battre au fouet. Incorporer à la fin la moutarde et le sel.

Etaler le saumon sur la choucroute et servir avec la sauce.                                                                          Ce plat peut être accompagné de petites pommes de terre.

Lachsschnitzel mit Sauerkraut

Zutaten für 4 Personen

4 Scheiben Lachsfilet

4 EL Butter

Salz, Pfeffer

8 EL Schalotten (klein geschnitten)

3 EL Weißweinessig

5 EL Sahne                                        

8 EL Wasser

1/2 TL Senf

Für das Sauerkraut

240 g Sauerkraut

1 dL Riesling                         

1 Zwiebel

Kümmel

Wacholderbeeren

Zubereitung :

Lachsfilets salzen und pfeffern, und auf jeder Seite in Butter anbraten.

Sauerkraut mit Wein und Gewürz aufkochen lassen.

Schalotten dünsten, Weinessig und Wasser dazu geben und kurz aufkochen lassen. Anschließend Sahne dazu geben.

Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Schneebesen schlagen.

Zum Schluss Senf und Salz dazu geben.

Lachsfilets auf das Sauerkraut legen und mit der Soße servieren.                                                         Dazu können kleine Kartoffeln serviert werden.

Spätzle au munster

Pour 4 personnes

200 g de farine

4 oeufs

100 g de beurre

sel

Pour la sauce

25 cl de crème fleurette

230 g de munster

cumin

Commencez par la préparation de la sauce.

Coupez le munster en morceaux dans une casserole et versez dessus la crème. Faites fondre le tout sur feu doux et réservez.

Pour les spätzle, mélangez au fouet la farine, les oeufs et le sel afin d'obtenir une pâte semi liquide.

Portez une grande quantité d'eau à ébullition et faites tomber des "filaments" de pâte dans l'eau bouillante à l'aide d'un couteau. Laissez cuire 1 mn, le temps que la pâte remonte à la surface. Sortez-les immédiatement à l'aide d'une écumoire, ne les laissez pas trop dans l'eau sinon, elles se gonflent d'eau et se décomposent!

Mettez dans un plat et servez avec la sauce à part. Saupoudrez de cumin.

Spätzle au saumon

Ingrédients

- Spätzle (recette)

- 1/2 cuillèrée à café de poudre de curry

- 3 tranches de saumon fumé

- 1 petit bouquet d'aneth

- 15 cl de crème fleurette

- sel, poivre

Préparez les spätzles selon la recette de base en parfumant la pâte avec la poudre de curry. Découpez le saumon fumé en lanières. Equeutez et ciselez l'aneth. Faites chauffer la crème, salez-la légèrement et poivrez-la. Pendant ce temps faites pocher les spätzle et égouttez-les. Verser-les dans un plat de service bien chaud. Ajoutez les lanières de saumon et parsemez d'aneth ciselé. Versez la crème chaude par-dessus et mélangez le tout. Servez sans attendre.

Conseils

Si vous préparez les spätzle à l'avance, vous pourrez les réchauffer au four, avec la crème, avant de rajouter le saumon au dernier moment.

Spätzle

Bade Wurtemberg

Pour 5-6 personnes :

500 g de farine

5 oeufs

150- 200 ml d'eau

sel

Mélanger la farine, les oeufs, un peu de sel et de l'eau.

Faire bouillir de l'eau salée. Etaler la pâte sur une planche en bois et couper en petites lanières.

Retirer les pâtes avec une écumoire lorsqu'elles remontent à la surface.

Spätzle à L'alsacienne "Mehlknepfle"

Ingrédients:

Farine: 300g - 3 oeufs - une cuillère à café de sel - un peu d'eau - 50g de beurre - 4 litres d'eau salée.

Mélangez les oeufs, l'eau et le sel dans la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte pas trop épaisse. Etalez un peu de pâte au bord d'une planchette, détachez avec un couteau préalablement plongé dans l'eau bouillante salée de petites lamelles de pâte que l'on fera bouillir dans une grande casserole, juste le temps qu'elles remontent à la surface. Passez-les sous de l'eau presque froide, égouttez-les et faites-les sauter au beurre. Ces spätzle accompagnent très bien tous les plats à base de sauce brune, les roulades, le gibier, civet de lièvre etc.

Eier mit Currysahne

( oeufs durs , crème au curry)

 Pour 4 personnes :

8 oeufs durs

125 mL de crème liquide

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à soupe de ketchup

125 g de jambon

Couper les oeufs durs en deux et les déposer sur une assiette.

Battre la crème en chantilly, incorporer ensuite le curry et le ketchup. Déposer la sauce sur les oeufs. Couper finement le jambon, le saupoudrer sur les oeufs.

Avokado mit Krabben

Avocat aux crevettes

Pour 4 personnes :

- 4 avocats

- 1/2 jus de citron

- 1 échalote

- 150 g de crevettes décortiquées

- 1 jaune d'oeuf

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- persil et ciboulette

- 1 petite échalote

- sel et poivre

1.         Préparer une mayonnaise :

Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf avec une grosse cuillère à soupe de moutarde, du sel et du poivre. Mélanger à la cuillère et laisser reposer 15 minutes environ avec l'huile à température ambiante.

Puis, battre au mixer avec la plus petite vitesse en ajoutant 40 cl d'huile en filet pendant 5 minutes.

2.         Ajouter l'échalote hachée, le jus de citron, une autre cuillère de moutarde et les crevettes. Mélanger doucement.

Conserver 16 crevettes pour la déco.

3.         Partager les avocats et enlever les noyaux. Remplir chaque moitié de mayonnaise et décorer avec les crevettes restantes puis le persil et la ciboulette. Réserver le tout au frais.

Rote Grütze (gruau de fruits rouges)

- Nombre de personnes : 4

- 300 g de groseilles

200 g de framboises ou autres fruits rouges : cassis, fraises, myrtilles, mûres

200 g de griottes

100 g de sucre

60 g de Maïzena

- Dans une casserole, faites chauffer tous les fruits avec le sucre et un peu d'eau (variante avec un peu de jus de cerise ou de vin rouge) et laissez cuire environ 10 mn.

Diluez la Maïzena dans un peu d'eau froide. Ajoutez-la à la compotée de fruits et laissez épaissir la préparation pendant environ 2 mn.

Faites refroidir la rote grütze en plongeant le fond du récipient dans de l'eau froide, puis mettez le récipient au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

Servez avec de la crème Chantilly ou avec une boule de glace à la vanille

A défaut de fruits frais, on peut tout à fait utiliser des fruits rouges surgelés.

STOLLEN

750g de farine

2 paquets de levure chimique

350g de sucre

2 paquets de sucre vanillé

1 écorce de citron râpé

1 verre de rhum

1 pointe de couteau de cardamome râpé

1 pointe de couteau de clous de girofle râpés

3 oeufs

275 g de beurre

375g de fromage blanc

200g de raisins de Corinthe

200g de raisins sultanine

100g de fruits confits (orange/citron/papaye...)

200g de noisettes râpées

4/5 gouttes d'extrait d'amande amère

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, l'écorce de citron, le rhum, les épices et les oeufs pour obtenir une pâte épaisse. Ajouter le beurre ramolli, puis le fromage et mélanger. Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter les raisins lavés, les noisettes râpées, l'extrait d'amande amère et les fruits confits. Bien mélanger. Aplatir un petit peu la pâte, enfoncer au milieu le rouleau à pâtisserie et replier une moitié sur l'autre. Poser le stollen sur la plaque du four beurrée et l'entourer d'une bande de papier alu pour éviter qu'il ne s'étale en début de cuisson.

(On peut partager la pâte pour faire deux ou trois stollen)

Cuire 50 à 60' à 160°. Lorsque le stollen est cuit, le badigeonner avec du beurre fondu et lorsqu'il est refroidi le recouvrir de sucre glace.