Kochbuch für die Tropen




Antonie Brandeis
Kochbuch für die Tropen
Berlin, Dieter reimers, Ausgabe 1939
Register
1072 Einträge
Aal, saurer 176.
Äpfeln, getrockneten, Gelee aus 340.
- ,getrockneten,Kalteschale von 340.
Ananas, Salat von unreifer 235.
Ananas
- Auflauf 266.
Ananasblättern, Salat von 235.
Ananasbowle 307.
Ananascreme 279.
Ananas
- Kalteschale 83.
Ananaspastete 272.
Ananastorte 293.
Ananas und Zitronen, Marmelade von 313.
Anchovis einzulegen 178.
Anchovissoße 245.
Anona
- Erdbeerreis 283.
Apfelmus von Schnittäpfeln 337.
Apfelsinen mit Weinsoße 282.
Apfelsinen
- Bavaroise 378.
Apfelsinenbowle 306.
- , leichte 307.
Apfelsinencreme 278.
- , kleine Kuchen mit 272.
Apfelsinen
- Kalteschale 83.
Apfelsinenlimonade 306.
Apfelsinenlimonade II 389.
Apfelsinenmarmelade v.Schalen 312.
Apfelsinenpudding 266.
Apfelsinenpunsch 305.
Apfelsinenreis 276.
Apfelsinensoße 247.
Apfelsinenschalen, Extrakt von 309.
- , Marmelade von 312.
Apfelsinentorte ohne Butter 388.
Apfeltorte 388.
Aprikosen, Kalteschale,von getrockneten 341.
- , Suppe von 341.
Aprikosen
- Reis 338. Arme Ritter 269. Arraksoße 370.
Arrowroot, Flammeri von 273.
- mit Kokosnuß 274.
Arrowroot
- Schleim 343. Auflauf von Arrowroot 375. Auflauf von Dosengemüsen 391 Auflauf von Obst 1 374.
Auflauf von Obst II 374.
Ausbackteig für Fisch, Fleisch, Gemüse 372.
Austernbrötchen 223.
Austernsoße 245.
Austernsuppe 84.
Backfett 88.
Backhähnel, Wiener 143.
Backobst, Suppe von 81.
Backwerk 284.
Baisers von Eiweiß 384.
Bamie 188.
Bananen, Auflauf von grünen 222.
- , Auflauf von reifen 271, 272.
Bananenflammeri 379.
Bananen, gebratene 221.
- , gekochte 221.
- , Kalteschale von 84.
Bananenpastete 271.
Bananenpfannkuchen (372) ()
Bananenpudding 270.
Bananenreis I 379.
Bananenreis II 379.
Bananenschnitte 269.
Bananenschnitze, gebackene 269.
Bananenstrudel 387.
Bananentorte 386
Bananen
- Trifle 271.
Bataten 221.
Batatenblättern, Gemüse von 199. Batatenpudding 274. Bauernfrühstück 253. Bechamelsoße 239.
Beefsteak à la Nelson 101.
Beefsteak à la tartare von Huhn 150. Beefsteakpastete 354.
Beeftea 346.
Bekassinen, Suppe von, mit Grünkern 67.
Bettelmann von Mangos 373.
Bienenstichtorte 387.
Bier mit Ei 344.
Bier
- Kalteschale 83.
Biersuppe mit Milch 81.
Birnen in Rotwein 339.
Birnen mit Schokoladenguß 391.
Bischof 308.
Biskuittorte 290.
Blaubeeren, Kalteschale von getrockneten 340.
Blumenkohlsuppe 336.
Blutwurst 136.
Bofesen von Dosenlachs 327.
Bohnen, grüne 186.
- , grüne, auf englische Art 187.
- , grüne, auf türkische Art 187.
- , grüne, in Milch 186.
- , grüne, mit Tomatensoße 187.
- , grünen und Tomaten, Salat von
- , grüne und weiße 187. [230.
- , Kundl
- 187.
- Torte 384.
- , weiße 206.
- , weiße, mit Fleisch 206.
- , weiße; mit Tomaten 206.
- , weiße, saure 206.
- , weißen, Salat von 230.
- , weißen, Suppe von 80.
Bohnensalat 230.
Bouillon, geeiste 71.
- mit Ei 344.
Bouillon, kalte 84.
- , klare 59.
- für Kranke 346.
- in Tassen 60. Bouletten 99.
Bratenreste mit Gemüsen 107.
Bratenresten, Fleischpudding v. 122.
Bratfett, Aufbewahren von 31.
Brathuhn 141.
Bratwurst 124.
Brauner Zucker 277.
Brot 286.
Brötchen, Berliner 290.
- , als Beilage zu Gemüse 365.
- ,englischc,schnell zu bereiten 289.
Brotfrucht, geröstet 220.
- , Suppe von 73.
Brotfruchtklöße, samoanische 221.
Brotfruchtpüree 220.
Brotpudding 268.
Brotsuppe 348.
- mit Bier 82. Brottorte, gefüllt 385. Brotwasser 348. Brühe für Kranke 346. Buchweizengrütze 214. Buchweizengrütze
- Pfannkuchen 263. Burensuppe 76.
Butter 88.
- , Aufbewahren von 30. Butterbereitung 88 Butterbrotpudding 269
Cardinal 308.
Chaud
- froid von Langusten 180. Chaud
- froid von Wildgeflügel 359. Chilenischer Eintopf, Cazuela 354. Cornedbeef mit Brotfrucht 323.
- , Eierkuchen mit 324.
- , gebacken 324.
- , Ragout von 323.
- mit Rührei 324.
- mit Zwiebelsoße 323.
Countrysuppe, Kameruner 75.
Creme d'orge 79.
- holländische 380.
- von saurer Milch 281.
- à la Sultan 277. Crepinettes von Schweineleber 126. Cumberland
- Soße 242.
Curry von Dosenhummer 327.
- von Fisch 165.
- von Huhn 147.
- von Stockfisch 183.
- von Tauben 156.
Curry
- Reis 211. Curry
- Soße 245. Curry
- Suppe 63. Custard pie mit Kokosnuß 376.
Dauerbutter 88.
Dörrobst 337.
Dörrgemüse 335.
Dosenäpfeln, Kalteschale von 341.
- , Meraner Äpfel von 339.
Dosenaustern, gebackene 329.
Dosenaustern
- Ragout 329.
Dosenblumenkohl au gratin 333.
Dosenerbsen, Püree von 333.
Dosenfleisch 323.
Dosenfrüchte auf Vanillencreme 340.
Dosengemüse, Auflauf von 379.
Dosenhummer, Curry von 327.
- , Ragout von 327.
- mit Remouladensoße 327.
-
- Salat von 327.
- , Lachs, Bofesen von 327.
- mit Gurkensalat 328.
- mit Kartoffeln 328.
- mit Remouladensoße 328.
- , Rührei mit 328.
- , Salat von 328.
- , Mais, Salat von 332.
- , Spargel au gratin 331.
- mit Remouladensoße 332.
- mit Senfeiern 331.
Eier, Aufbewahren von 33, 249.
- als Fliegenpilze auf Mayonnaise 371.
- als Fliegenpilze mit Spinat 371.
- , gefüllte 252.
- , harte 250.
- , indische 252.
- , Kolumbus
- 252.
- mit Kognak 344.
- mit Labskaus 257.
- , poschierte 251.
- , russische 254.
- mit Senfsoße 256.
- , Sool
- 250.
- , Spiegel
- 250.
- , Suppe mit verlorenen 67.
- mit Tomaten 255, 256.
- , verlorene 251.
- , verlorene, auf Toast 345.
- , verlorene, mit Tomatensoße
auf Reisrand 255.
- , weiche 249.
- mit Zunge 257. Eiercreme 378. Eierkäse 257.
- zur Suppe 68. Eierkiöße 69. Eierkognak 390. Eierkuchen 256.
- mit Cornedbeef 324.
- , gerollte, mit Fleischfüllung 256.
- mit Schokoladenfüllung 277
- Eierkuchensuppe 67,
Eierpflanze auf amerikanische Art 189.
- gebacken, auf türkische Art 189.
- , gefüllte 189.
- , gefüllte, auf türkische Art 190.
- mit Fleisch gekocht 188.
- mit Käse 190.
- , paniert 189.
- , in der Schüssel gebacken 190.
- mit Leber 363.
Eierpflanzen
- Pfannkuchen 264. Eierpflanzensalat 231, Eierrouladen, schwedische 371. Eiersalat 233. Eiersoße zum Fisch 242.
Eierspeisen 248.
Einlauf zur Suppe 68.
Einteilen des frischen Schweinefleisches 130.
Eiweiß mit Kognak 344.
Ente, gebratene 152.
- , gedünstete 152.
- , gedünstete, mit Weißkohl 158.
- mit grünen Erbsen 153.
- , Salmi von 154.
- , Schwarzsauer von, auf javanischeArt 155.
Entenklein 153.
Entenpastete 153.
- mit Sauerkohl 153.
Erbsenpudding 205. Erbsenpüree 206
- Erbsensuppe 79.
- von Dosenerbsen 337.
Erdnußöl 89.
Erdnußsuppe 74.
Essiggurken 315.
Extrakt von Apfelsinenschalen 309.
Falscher Hase 97.
Farrenkrautbowle 307.
Fasan, falscher 142.
Fettabfall zu verwerten 87.
Fette 86.
Filet, gerolltes 92.
Fisch 161.
- , in Aspic 169.
- , Aufbewahren von 26.
- mit Austernsoße 165.
- in Biersoße 164.
- , blau gekocht 162.
- , Curry von 165.
Fisch in Essig 176.
- , au four 162.
- , Frikandellen von 167.
- , gêbackener 162.
- , gekochter 162.
- , au gratin 171.
- nach Hausmeisterart 164.
- , marinierter 175.
- im Mantel 361.
- , Mayonnaise von 168.
- zu räuchern 177.
- mit Reis auf chinesische Art 166.
- mit Reis auf türkische Art 166.
- mit Remouladensoße 164.
- . in der Schüssel gebacken 171.
- mit Senf au gratin 170.
- mit Spinat 170.
- zu trocknen 177.
- Weinsoße 163.
- mit Zwiebeln und Tomaten 165. Fischauflauf mit Makkaroni 361. Fischeintopf, Chilenischer 361. Fischfilets mit Champignons 174.
- auf Fischpain garniert 174.
- mit pikanter Soße 174.
Fischfrikassee 167. Fisch
- Hackbraten 173. Fisch klöße 173. Fischkotelett 172. Fisch
- Krockets 173. Fisch
- Muscheln 170.
Fischpain 168.
Fischpastete 171.
Fischpudding 167.
Fischresren, Pastete von 172.
Fischsalat 233.
Fischschüssel, kalte 362.
Fischsuppe 85.
Flammeri von Arrowroot 273.
- von Gries 243.
- von Maismehl 273
-
Fleisch 81.
- , Aufbewahren von 25.
Fleisch mit Gemüse 107.
- am Spieß gebraten 55, 56.
Fleisch käse 93.
Fleischklops 356.
Fleischklößchen zur Suppe 69.
Fleischkuchen, gêbackener 225.
- für Picknicks 102.
Fleischpain (Potted meat) 103,104.
Fleischpastete 100.
- , kleine 100. Fleischpudding 98,
- von Braten resten 122.
Fleischsuppe, schnell bereitete 61.
Französische Suppe 76.
Frikandellen von Fisch 167.
Frikandellen von Huhn 144.
- , Reis 211, 267.
- von Stockfisch 184,
Frikassee von Hammelfleisch 115.
- von Huhn 143.
- von Languste und Hühnern 178.
- von Ochsenzungen 105.
Frikasseesoße 239.
Friesenplätzchen 383.
Fruchtgelee 314.
Fruchtpudding 376.
- , gekochter 375.
Fruchtschaum 379.
Fruchtschaumspeise 280.
Fruchttorte von Dosenobst 294.
- von reifen Mangos 293.
Geflügel 139.
- in Aspic 149.
- , Aufbewahren von 27.
- , Trüffelfüllung für 151.
Geflügelklein mit Reis 148.
Geflügelgerippen, Suppe von 62.
Gehirnsuppe 351.
Gelee aus getrockneten Äpfeln 340.
Gemüse 185.
Gemüsepüree
- Suppe 74.
Gemüsesalat 368.
Gemüsesalat mit Langustenescalops 235.
Gemüsesuppe, Südsee
- 73.
Gerollter Braten 97.
Gittertorte 292.
Glühwein 305.
Gombo 188.
Gombosuppe 78.
Graupenschleim 343.
Graupensuppe 80.
- , creme d'orge 79.
Grießauflauf 373.
Grießkloß 260.
Grießklöße au gratin 262.
- , kleine 260.
Grießpudding von Obstsaft 338.
Grießschaumspeise 377.
Grießsuppe 347,
Grog 345.
Grünkernsuppe 79.
Guaven
- Marmelade 312.
Gulyas 101.
- mit Tomaten 102.
Gurken mit Farce 193.
- mit Fleisch 193.
- , frische, zum gebratenen Fleisch zu essen 192.
- , gefüllte 192, 193.
- , gestowt 193.
- , Samba von 316.
- , s. auch Klettergurken.
Gurkensalat 230.
Gurkensuppe 77.
Hackbraten 97.
Haferflocken
- Makronen 386.
Haferflockentorte 382.
Hafergrütze 214.
- , Suppe von 79.
- , Pfannkuchen 263.
Hafermehlsuppe 78.
Haferschleim 342.
Haferschleim von Hafermehl 342.
Hammelbraten. Kartoffelpastete mit 119.
- , Ragout von 109. Hammelbrust mit Fleisch und Reis
gefüllt 358.
Hammelbrust, gefüllte 357.
Hammelbrust, gefüllte, auf türkische Art HO.
Hammelfett 88.
Hammelfleisch 108.
- , Frikassee von 115.
- mit Reis auf türkische Art 111.
- mit Topinambur 115.
- mit Zwiebeln und getrockneten Aprikosen 114.
Hammelfüße, gebackene 119.
Hammelgehirn 116.
Hammelhals auf englische Art 113.
Hammelkeule, gebratene 108.
- , gefüllte 109.
- , gekochte 108.
- , marinierte 109.
- in Milch gelegt 109.
Hammelkopf, Ragout von 116.
Hammelkofteletten 112.
- auf englische Art 113.
- auf italienische Art 113.
- mit Reis, gefüllten Tomaten und grünen Bohnen 113.
- in saurer Soße 112.
Hammelnieren 116.
- auf Toast 117.
Hammelrücken, gefüllter 110.
- , gerollter als Galantine 111.
Hammelzunge 116.
Haricot von Hammel 112.
Haschee auf Toast mit Spinat 104.
Hefe 286, 287.
Helgoländer Plätzchen 384.
Helianthiwurzeln nach Hausmeisterart 202.
- mit Tomatensoße 202.
Heringe in pikanter Tunke 367.
Heringssalat 232.
HirtenPastete 354.
Ho ländische Soße 241.
Hominy 214.
Hopfenhefe 286.
Huhn 141.
- , Au PI auf von 150.
- , Beefsteak à la Tartare von 150'
- mit Brotfrucht 148.
- , Curry von 142.
- , Frikandellen von 144.
- , Frikassee von 143.
- , gebackenes 149.
- , gedämpftes mit Erbsen 143.
- , gedünstetes 142.
- , gefülltes 141.
- mit Okragemüse 146.
- , Paprika von 146.
- , pikantes, javanisch 152.
- , Ragout von 146.
- mit Reis auf javanische Art 151.
- mit braunem Reis auf javanische Art 152.
- mit Reis auf türkische Art 145.
- mit Tomatenreis 145. Hühner, junge, en casserole 150.
- , junge, mit Zitronensaft 146.
Hühnerbouillon für Kranke 347.
Hühnerbrühe, klare, mitGemüse 66.
Hühnerkotelette 144.
Hühnermayonnaise 147.
Hühnerpain 148.
Hühnerpastete 145.
- . kleine 146.
Hühnerpasteten 224.
Hühnersalat mit Gurken 234.
Hühnersuppe 65.
- , einfache 64.
- mit Klößen 65. Hülsenfrüchte 205.
- , Aufbewahren von 34.
Hygiama 349.
Ingwerbier 308.
Ingwerkuchen 292.
Ingwerpudding 339.
Irish
- stew 355.
Italienischer Salat 233.
Jamsoße 247.
Julienne, Gemüsesuppe von 336.
Jussuppe 68.
Karamelcreme 378.
Käse, Aufbewahren von 31.
Käseauflauf 367.
Käsebällchen 227.
Käsebrötchen 366.
Käsecroutons zur Suppe 70.
Käsekuchen 382.
Käsepudding 262.
Käse, Soufflé von 227.
Käsestangen 366.
Käsesuppe, Holländische 353.
Kaffee, Aufbewahren von 34.
Kaffee, Extrakt 303.
- auf deutsche Art 302.
- auf türkische Art 302.
- zu rösten 301.
Kaffeecreme 278.
Kaiserin Reis mit Früchten 276.
Kakao 304.
Kalabassengemüse 195.
Kalteschale von getrockneten Äpfeln 340.
- von getrockneten Aprikosen 341.
- von getrockneten Blaubeeren 340.
- von Dosenäpfeln 341.
- von Rotwein 82. Kameruner Country
- Suppe 75. Kapernsoße 245. Karamelcreme 370. Karottensuppe 74. Kartoffeln, Aufbewahren von 32.
- , getrocknete 335.
Kartoffeln, getrocknete, als Petersilienkartoffeln 334.
- , getrocknete als Rahmkartoffeln 335.
- , getrocknete, mit saurer Soße 335.
- , getrocknete, Spanisch Frikotvon 335.
- , getrocknete, als Straßburger Kartoffeln 334.
Kartoffelkrockets 215.
Kartoffelpuffer 264.
Kartoffelhefe 287.
Kartoffelpastete mit Hammelbraten 119.
Kartoffelsalat 231.
Kartoffelsuppe, feine 73.
- , Pommersche 73.
Kartoffeltorte 281.
Kaviar, falscher 367.
Kaviarbrötchen 223.
Kerbelsuppe 338.
- , legierte 77.
Kichererbsen 207.
Kirschen, Soße von getrockneten 337.
- , Suppe von getrockneten 341.
Klettergurken mit Ei 197.
- , mit Fleisch 196.
- , gebacken 195.
- , gefüllte 196.
- mit Käse 197.
- , paniert 195.
- , in Soße 196.
Klettergurken
- Pfannkuchen 264.
Klöße 258.
- aus Zwwieback 69. Klops 102. Königinsuppe 66. Königseier 276.
Kokosnuß, kleine Kuchen I von 294.
- , kleine Kuchen II von 384.
Kokosnußcreme 273, 274.
 Kokosnußmakronen 294.
Kokosnußmitch 90.
Kokosnußpudding 273.
Kolumbus-Eier 252.
Kofsalat 229.
- auf englische Art 229
- Koteletten, falsche 113. Krautkuchen, russischen 225. Krebs
- oder Krabbensuppe 353. Krockets 99.
- von Geflügelresten 147. Krustentiere 161. Kuchen, braune 386.
- , Hamburger weiße 386.
- , Aufbewahren von 32.
- , ausgewalkte 299.
- , gekochter 384.
- ohne Eier 291.
- , englischer 289.
- von Grieß oder Maismehl 381.
- , kleine von Kokosnuß 294. Kürbis in Essig und Zucker 316.
- mit Fleisch 194.
- auf ungarische Art 194.
- u. Zitrone, Marmelade von 313.
Kürbis s. auch unter Vegetable
marrow. Kürbisgemüse 194.
Kürbismus 194.
Kürbissuppe 78.
Kundl
- Bohnen 187.
Lachspudding 328.
Labskaus 325.
Labskaus von Fisch 362.
Lammfleisch mit Dosenerbsen 115.
- , gebackenes 115.
Lammhase 120.
Languste, Chaud
- froid von 180.
- à la diable 179.
- auf indische Art 180.
- mit Mayonnaise 178.
- , Pudding von 179.
- und Hühnern, Frikassee von 178.
Langustenkotelettes 179.
Langustenragout 180.
Leber, saure 118.
Leberbrötchen 225.
Leberklöße für Fleischbrühe 69.
Leberknödel 118.
- , Suppe vom Wasser der 72.
Leberpastete im Weck zu kochen126.
Leberpastete, kalte 356.
Lebersuppe 61.
Leberwurst 136.
- mit Semmel 137.
Leipziger Allerlei von Dosengemüse330. Limonade, heiße 345. Linsen 207.
- , saure 207. Linsensuppe 80.
- , von altem Geflügel 352.
Lungensuppe 62.
Madeiraspeise 279.
Mais, grüner, mit Soße nach Hausmeisterart 198.
Mais, grüner, mit holländischer Soße 198.
- , grüner, mit Tomatensoße 198.
Maisgrieß 214.
Maisgrieß
- Pfannkuchen 263.
Maiskörner, grüne, mit Tomaten, 198.
Maiskolben, gekochte 198.
Maismehl 214.
- , Flammeri von 273.
Maispfannkuchen 263.
Makabo
- Gemüse 203.
Makkaroni, gebackene 212.
- , gebackene, mit Schinken 212.
- mit Fisch 213.
- mit Käse 212.
- mit Tomaten 212.
- mit Mayonnaise 370.
Makkaronipudding 213.
Mangobettelmann 366.
Mango, falsche 314.
- , Fruchrtorte von reifen 293.
- , Marmelade von 312.
Mangokompott 317.
Mangoreis 276.
Mangotorte 292.
Mangold 201.
- , Omelette mit 204.
- auf türkische Art 201. Mangoldstielen, Salat von 236. Markklöße für Fleischbrühe 70. Markknochen- - in der Asche gebraten 58.
Marmelade von Ananas und Zitronen 313.
- von Guaven 312.
- von Kürbis und Zitronen 313.
- von Mango 312.
- Orangen 311.
- von Tomaten 312, 313.
- von Zitronen 311. Mayonnaise 243, 244.
- von Fisch 168.
- , grüne 244.
- , Hühner- 147.
- mit Kaviar 244.
- , rote 368.
- , Russische 369.
Mcbicha 200.
Mehlkloß 260.
Mehlklöße, Bayrische 372.
Mehlklöße, Hamburger 372.
Mehlnockerln, österreichische 262.
Mehlpudding 375.
Mehlspeisen 258.
Mehlsuppe, gebrannte 63.
Melonensalat 233.
Melonenschnitze 314.
Meraner Äpfel von Dosenäpfeln 339.
Milch, Aufbewahren von 23.
- mit Kognak 344.
Milch mit Mineralwasser 343.
Milcbkalteschale 82.
Milchpunsch, kalter 390.
Milchreis 211.
Milchsuppe 348.
Mixed Pickles 318. Mulligatawny 63.
Napfkuchen, einfacher 296.
- , gerührter 296.
 , tortenähnlicher 291.
Nassie Ajam 151.
Natronkuchen 290.
Nieren, Reis mit 117.
- , saure 117.
- , mit Tomatensoße 118. Nierenscbnitten 223. Nierensuppe 62. Nockerln, gebackene, zur Suppe 70.
- au gratin 262. Nudeln, selbstgemachte 259.
- zur Suppe 68.
Obstsalat 282.
- in Ananas 283.
Obsttorte 1. 383.
Obsttorte II. 375.
Obstsuppen 81.
Ochsengehirn 106.
Ochsenschwanzsuppe 60.
- , falsche 61.
Ochsenzungen, Frikassee von 105.
- , gebackene 105.
- , gepökelte 132. Okra 188.
- mit Huhn 188.
- mit Tomatensoße 188.
- auf türkische Art 188.
- mit weißer Soße 188.
Okrasuppe 78.
Olivenöl 89.
Omelette mit Geflügelleber 253.
- mit Konfitüren 253.
Omelette mit Mangold 204.
- mit Nieren 253.
- mit Palmkohl 204.
- mit Petersilie 252. Orangen
- Marmelade 311.
Ostereier, bunte 250.
Palmenmark, wie Schwarzwurzel,gebacken 362.
Palm kohl 197.
- , Omelette mit 204.
Palmkohlsalat 231.
Palmweinhefe 287.
Papaia als Essiggurken 316.
Papaiabowle 307.
Papaiagemüse 197.
Papaiakompott 317.
Papaiatorte 293.
Paprika von Huhn 146.
Paprikaschoten, gefüllte 203.
- , Salat von 235.
Passionsfrucht, Kompott von 318.
Pastete von Fischresten 172.
- von Huhn 358.
- à la Jardiniere 214.
- zur Fleischbrühe 389.
Perlhühner 159.
Pfannfisch, Hamburger 360.
Pfannkuchen, Berliner 207.
- von Buchweizengrütze 263.
- von Eierpflanze 364.
- von Hafergrütze 263.
- von Klettergurke 264.
- von Mais 263.
- von Maisgrieß 263. [298.
- mit Palmsaft
- Toddy oder Tembo
, Yorkshire
- 262. Pfannkuchenpastete von Resten 386. Pfeffer, gefüllter grüner 203. Pferdebohnen 187. Pichelsteiner Fleisch 102.
Pilze 202.
Plätzchen, Helgoländer 375.
Plumpudding 267.
- ohne Eier 268. Pöckelfleisch 131.
- mit Bohnen, auf amerikanische Art 122.
- , Roulade von 122. Pökelzunge, gebacken 325.
- mit Makkaroni 324.
- , Ragout von 324.
- , Rührei mit 324.
Polenta 214.
 Polenta von Jam oder Taro 364. Polnischer Salat 232. Pomeranzenextrakt 349. Porreesuppe 75. Preßkopf vom Schwein 128.
Pudding, abgerührter 267.
- , royal 269.
- von spinatartigen Blättern 200.
- von Jam oder Taro 364.
Puffer von gekochtem Jam 220.
Punsch von Rum oder Arrak 305.
Punschextrakt 306.
Püree von Dosenerbsen 333.
putchero107.
Quäker Oats, Suppe von 79
Quark oder Topfenspeise 380.
Räuchern 133.
Ragout von Cornedbeef 323.
- von Dosenaustern 329.
- von Dosenhummer 327.
- von Hammelbraten 109.
- von Hammelkopf 118.
- von Huhn 146.
- von Pökelzunge 324.
- von Schildkröte 181,
- von kaltem Schweinebraten 121.
- von Tauben 156.
- von Wild 137.
- von Wildenten 160.
Ragoutsoße 238.
Rahmpudding 281.
Ravioli mit Spinat 368.
Reis 207.
- , gefüllter 374.
- , Curry211.
- , gêbackener 210.
- auf italienische Art 209.
- mit Kichererbsen auf türkische Art 209.
- mit Linsen auf türkische Art 208.
- auf Mailänderart 209.
- mit Majonnaise 370.
- à la Malta 275.
- mit Nieren 117.
- auf persische Art 364.
- à la Valenziana 210. Reis
- Auflauf 266.
Reisfleisch, Serbisches 357.
Reisformen zur Suppe 70.
Reisfrikandellen 211, 267.
Reiskrocketten, gefüllte 210.
Reispudding 373, 374.
- mit Ananas 276.
- mit Apfelsinen 275.
- mit Bananen 275.
- mit Kokosnuß 267. Reisspeise auf türkische Art 275. Reisesuppe 347.
- , legierte 81.
Reiswasser 343.
Reiswürfel als Suppeneinlage 68.
Remouladensoße 243.
Rettichsalat 230.
Rinderbraten 93.
- aufzuwärmen 106. Rinderfett 87. Rinderfleiseh 97.
- , gebackenes 107.
- im Topf gebraten 94.
- gekochtes 93.
- zu pökeln 133.
- auf portugiesische Art 95. Risoles 120.
Roly
- Poly Pudding 376.
Risotto mit Tauben 155.
Rock cake 292.
Rollmops 360.
Rote Grütze von Jam 338.
 rote Grütze
- von Mango 280.
Rouladen, kleine 96.
- von Pökelfleisch 122.
- von Schweinefleisch 129.
Rührei 254.
- mit Dosenlachs 328.
- mit Pökelzunge 324.
- auf Toast 255.
- mit Tomaten 254.
Russische Suppe 76.
Saft kochen 389.
Sahnenspeise, Mohrenkopf 377.
Sahneschnitzel, Wiener 123.
Salat 228.
- von Dosengemüse 330.
- von Dosenhummern 327.
- von Dosenlachs 328.
- von Dosenmais 332.
- von Grapfruit 368.
- , italienischer 233.
- , polnischer 232.
Salatblätter, wie Spinat bereitet 199.
Salatstengel, wie Spargel 200.
Salmi von Ente 154.
- von Wildtauben mit Linsenpüree 158.
- von Wildvögeln 359.
Salzbohnen einzumachen 390.
Salzbrezeln 385.
Salzgurken einlegen 315.
Samba von Gurken 316.
Sandtorte 381.
Sandwiches, Belag für 151.
Savarin 376.
Sardinen, gebacken 326.
- , gebackene, mit Tomaten 326.
- , gebraten 326.
Sardinen auf Toast 325.
Sardinensalat 326.
Sardinen
- Toast mit Ei 326.
Soßen 237.
Soße Béarnaise 243.
- , braune 238.
- nach Hausmeisterart.
- , holländische 241.
- , weiße 240.
Soßenreste, Suppe von 62.
Sauerampfersuppe 337.
Sauerbraten 95.
Sauerkraut mit Ananas 333.
Schafbutter 88.
Schaumspeise von Reis mit Früchten 377.
Schicht- oder Baumkuchentorte382.
Schiffszwieback, Klöße aus 69.
Schildkröten, Pudding von 181.
- , Ragout von 181.
- , Steaks von 180.
Schildkrötensuppe 63.
- , falsche 64.
Schinken, Aufbewahren von 31.
- , gêbackener 325.
Schinkenknochen, Suppe von 71.
Schinkenpastetchen 224.
Schinkenschnitten 224.
Schinkensteaks 226.
Schlachten eines Schweines 129.
Schlagsahne, falsche 380.
Schleifen, rheinische 298.
Schmorbraten, italienischer 96.
Schmorfleisch, schnell bereitet 95.
Schneemilch 380.
Schnepfen zu braten 158.
- mit Mayonnaise 158. Scbnepfenpastete 159. Schnitzel, pikante 124.
- mit Spiegelei 120.
Schokolade 304.
Schokoladen
- Bavaroise 378. Schokoladenkuchen 381.
Schokoladensoße 370. Schokoladentorte
, gefüllte 382.
Schusterpastete von Dörrkartoffeln334.
Schwarzsauer von Schwein, Rind oder Gans 356.
Schwedenplatte als Vorgericht 365.
Schweinebraten 120.
- , Ragout von kaltem 121.
Schweinefett 88.
Schweinefleisch 120.
- mit Paprika 128.
- , Roulade von 129.
- , Sülze von 124.
- mit Tomatenreis 125. Schweinefüße, gebackene 129. Schweinekeule, gekochte 128.
- als Sauerbraten 121.
Schweinekopf, gefüllter 127.
Schweinekoteletten 129.
- , marinierte 125.
Scbweineleber, Crepinettes von 126.
Schweinenieren 129.
Schweinerücken, gedünsteter 121.
Schweineschnitzel, gefüllte 124.
- mit Madeira 123.
Schweinezungen 126.
Schwammklößchen 261.
Schwarzbrot 288.
Schwarzsauer von Enten auf javanische Art 155.
Schwarzsauer
- Suppe 71.
Seekrebse 180.
Seezunge à la Figaro 175.
- t gerollte 175.
Sellerie
- Suppe 75.
Semmelklöße 261.
Semmeln 288.
Senfgurken 315.
Senfsoße 242.
- für Fisch 242.
Sesamöl 89.
Sooleier 250.
Soufflé von Käse 227.
Spätzle 259.
Spanferkel mit Farce 355.
Spanische Suppe 76.
Spargelpudding 331.
Spargelsuppe 336. Speckeierkuchen 256.
Speckkuchen 385.
Speckseiten zu räuchern 134.
Spiegeleier 250.
- mit Brotringen 251.
- mit Cornedbeef 251
 
- für Kranke 345.
- mit Speck 251.
Spinat auf Croutons 199.
- mit Fisch 170.
- in Förmchen 199.
- von einheimischenPflanzen 200.
Spinatauflauf 363.
Spinatpudding 330.
Spinatsuppe 351.
Stärkepudding 274.
Steak mit Afrikaner
- Tunke 356. Stockfisch 182.
- s. aufgebratener 184.
- , Curry von 183.
- , Frikandellen von 184.
- , gefüllt 183.
- , gekochter 182,
Stockfisch krockets 184.
Stockfisch pastete 183.
Stockfischpudding 183.
Stollen 297.
Straßburger Kartoffeln von getrockneten Kartoffeln 334.
Suppe von Bataten 352.
 von Topinambur oder Erdäpfeln 352.
Südsee
- Gemüse
- Suppe 73.
Sülze von Schweinefleisch 124.
Süßkartoffeln 221.
- als pommesfrites 365. i zum Cocktail 365.
Tafelbutter zu reinigen 89.
Taschenkrebsen, Salat von 234.
Tauben 155.
- , Curry von 156.
- als Rebhuhn 155.
- mit Reis 155,
- , Risotto mit 155.
- , Suppe von wilden, mit Grünkern 67.
- in Weinsoße 156.
Tauben pastete 156.
Taubenragout 156.
Taubensuppe mit Graupenberg 66
Taro, Suppe von 73.
- , s. auch Yams.
Tee, Aufbewahren von 34.
- zubereiten 303. Teekuchen 295.
- , einfache 295.
- , feine 295.
Teepunsch 390.
Teufelsoße 243.
Tinola 65.
Tintenfisch 181.
Tipsy
- Pudding 282.
Toast 345.
Tomaten mit Dosenmais 332.
- mit Ei gefüllt 255.
- mit Fleisch 191.
- , gefüllte 191.
- , Kompott von grünen 318.
- mit Spiegelei 192.
Tomaten
- Brötchen 225. Tomatengemüse 192. Totnaten
- Kalteschale 354. Tomaten
- Ketschup 370. Tomatenkonserve 319.
- , gekochte 320. Tomaten
- Marmelade 312, 313.
Tomatensalat 229.
Tomatensoße 241.
Tomatensoße, warme geschlagene369.
Toomatensoße, pikante 369.
- auf spanische Art 241.
Tomatensuppe 77.
Topinambur in weißer Soße 202.
- mit Tomaten 202. Torteletten 295."
Torte von Erdnüssen 387.
Tournedos 101.
Trüffelfüllung für Geflügel 151.
Vanillensoße 246.
Vegetable marrow 194.
- , gebacken 195.
- in der Form gebacken 195.
Wildtauben mit Erbsen 158.
- , gebraten 157.
- , geschmort 157.
- mit Mayonnaise 158.
- , Salmi von, mit Linsenpuree 158.
Wildvögel am Spieß gebraten 56.
Windbeutel 298.
Windsorsuppe 64.
Wurst, Aufbewahren von 31.
Wurstbereitung 135.
Yams wie Brühkartoffeln 216.
- mit Fleisch 218.
- , gekocht 217.
- , gekochte, gebraten 218.
- Yams als saure Kartoffeln 216.
- , kleine Kuchen mit 272.
- mit Milchsoße 219.
- mit Petersilie 219.
- als Prinzeßkartoffeln 216.
- , Suppe von 73.
- Yams mit Zwiebelsoße 219. Yam
- Mus 217.
Yampudding 217.
Yampuffer 220.
YorkshircPfannkuchen 262.
Ziegenbutter 88. Zitronenauflauf 266. Zitronencreme 381. Zitronenkaltschale 84, 353. Zitronenlimonade 306. Zitronenmarmelade 311. Zitronensaft, haltbarer 320. Zitronensuppe 353. Zitronentee 389.
Zuckerbrezeln 296.
Zuckerfarbe 320.
Zuckergurken 316.
Zungenwurst 136.
Zwieback 289.
Zwiebackpudding 373.
Warmbier 304.
Warzenschwein 129.
Wassersuppe 347.
Weihnachtsfeingebäck 386.
Wein mit Ei 344.
Weincreme 281.
Weingelee mit Mangos 279.
Weinrebenblätter, gefüllte 201.
Weinsoße 246.
Weinschaumsoße 246.
Weinsuppe 347.
Weißbrot 287.
- , großes mit Milch 288.
Weiße Soße 240
Weißkohl, gêbackener 203.
Welsh Rarebits 227.
Wiener Backhähnel 143. Wild 137.
- zu konservieren 138.
- , Ragout von 137. Wildente 159.
- , Ragout von 160.
Wildpudding 138.
Wildsuppe 351.
Wildtauben oder Bekassinen in Reis brand 360.
Zwiebacksuppe 349.
Zwiebeln, gefüllte 200.
- , gebratene als Fleischbeilage 363.
Zwiebelmus 201.
Zwiebelsalat 231.
Zwiebelsoße 240.
- auf französische Art 240.
- mit Milch 369. Zwiebelsuppe 78.
- , braune 63.