Davidis Alphabetisches Inhaltsverzeichnis




Henriette Davidis:

Praktisches Kochbucch

Ausgabe 1885

Alphabetisches Inhaltsverzeichnis

Aal blau

Aal gebraten

Aal in Bier

Aal in Gelee

Aal mariniert

Aalfrikassee im Blätterteigrand

Aalpie

Abgebackene Eierkuchen

Abgeriebener Napfkuchen

Abkürzungen

Abpassierte Kalbfleischfarce

Absinth-Cocktail

Achtsamkeit beim Feuern

Agar-Agar

Aland

Allgemeine Regeln für das Einmachen

Altdeutscher Napfkuchen oder Tausendjahrskuchen

Amerikanische Drinks

Ananas in Zucker

Ananasbowle

Ananaseis

Ananasgelee

Ananasspeise

Anchovisbutter

Anisplätzchen

Ankauf der Lebensmittel

Apfelcharlotte, auch Bettelmannspeise genannt

Apfelgelee

Apfelklößchen zu Weinsuppen

Apfelklöße

Apfelmus

Apfelmus aus Ringäpfeln

Apfelmusauflauf

Apfelreis

Apfelsalat

Apfelsine- oder Orangenmarmelade

Apfelsinenbowle

Apfelsineneis

Apfelsinengelee

Apfelsinenkaltschale

Apfelsinenreis

Apfelsinensauce

Apfelsinentorte

Apfelspeise auf andere Art

Apfelstrudel

Apfelsuppe mit Korinthen

Apfelsuppe mit Reis

Apfelwein oder Cider

Apfelweinsuppe

Aprikosen in Branntwein

Aprikosen in Essig

Aprikosen in Zucker

Aprikosencharlotte

Aprikoseneis

Aprikosengeleesauce

Aprikosenkaltschale

Aprikosenkompott

Aprikosenmarmelade

Aprikosensauce

Aprikosensuppe

Arme Ritter

Arrakschaum

Arrowrootgelee

Artischocken

Artischocken mit holländischer Sauce

Aufgerollte Gurken

Aufgerollter Rinderbraten

Aufmerksamkeit auf die Zutaten

Austern gebraten

Austern vorbereiten

Austernpastetchen

Austernsauce

Backhähnchen

Backobst

Backpflaumen geschmort oder Zwetschenkompott

Baisers, Meringeln oder spanischer Wind

Baisertorte oder Schaumtorte

Bananenreis

Bandkuchen

Barbe

Barsch holländisch

Barsch mit Kapernsauce

Barsch weiß

Baumkuchen

Bearner Sauce oder Bertramsauce

Bechamelkartoffeln

Bechamelsauce

Becherpastetchen

Bedeutung

Bedeutung

Beefsteak vom Filet

Beefsteak von gehacktem Fleisch; deutsche Beefsteaks

Beefsteak à la Nelson

Beefsteaks von Schinkenabfällen

Beefsteaks von rohem Schinken

Beignets von Fischresten

Beignets von Reis, Reiswürstchen oder Krapfeln

Bekassinen

Beleuchtung

Berberitzen in Zucker

Berberitzengelee

Berberitzensaft

Bereitung der Liköre

Berliner Pfannkuchen

Bierkaltschale

Biersuppe mit Brot

Biersuppe mit Grieß

Biersuppe mit Sago

Billige Kartoffelpuffer

Birkhuhn

Birnen in Ingwer

Birnen in Zucker

Birnenkompott

Bischof

Biskuitauflauf

Biskuitpudding, warm und kalt

Biskuitroulade

Bisquitspeise

Blanchieren

Blancmanger mit Mandeln

Blancmanger mit Stärke

Blancmanger von Pistazien

Blancmanger von Zitronen oder Pomeranzen

Blaubeer- oder Heidelbeersuppe

Blaubeersaft

Blech-, Butter-, Kaffe- oder Zuckerkuchen

Blechgeschirre

Blei

Blitzkuchen

Blumenkohl

Blumenkohl oder Karfiol

Blumenkohlpüree

Blumenkohlsalat

Blumenkohlsauce

Blumenkohlsauce à l'anglaise

Blumenkohlsuppe

Blutwurst

Blätterteig feinster Art

Blättertorte mit Zitronencreme

Boeuf blanc

Boeuf à la Mode

Bohnenmehlsuppe

Bohnenpüreesuppe

Bohnensalat

Bohnensuppe mit Gänsepökelfleisch

Bohnensuppe mit Rindfleisch

Bouillon in Tassen

Bowlen und Punsch

Brandteigklöße mit Backobst

Brat- und Backofen

Bratheringe mariniert

Bratkartoffeln

Bratwurst gebraten

Bratwurst in Bier

Bratwurst mit Äpfeln

Braunbiersuppe mit Milch

Braune Bouillonsuppe oder Konsommee

Braune Butter

Braune Champignonsauce

Braune Kraftbrühe oder Coulis

Braune Kraftsauce

Braune Mehlsuppe oder falsche Schokoladensuppe

Braune Zwiebelsauce mit Speck

Brauner Zucker, Zuckerkouleur oder Karamel

Braunes Kalbskopfragout für den täglichen Tisch

Braunmehl

Brauttorte

Brechbohnen

Bremer Pinkelwurst

Bremer Rückenragout

Brisoletts von Schweinefleisch

Brombeeren in Essig

Brombeerkompott

Brotauflauf mit Äpfeln

Brotrindenwasser oder Tisane

Brotspeise

Brotsuppe mit Korinthen

Brotsuppe mit Kümmel

Brotsuppe mit Milch

Brottorte

Brunnenkressesalat

Brühkartoffeln oder Bouillonkartoffeln

Brühreis oder Bouillonreis

Buchweizengrütze

Buchweizengrützsuppe mit Milch

Buchweizenpfannkuchen

Butter

Butter zum Schaum oder zu Sahne rühren

Buttermilchsuppe mit Mehl

Buttersauce zu feinen Seefischen

Butterteig für Torten

Bärmekolatschen

Büchsengemüse oder Konservengemüse mit Butter

Büchsengemüse oder Konservengemüse mit Fleischbrühe

Champagner

Champagner aus Obstwein

Champagner-Cocktail

Champignons als Gemüse

Champignons gebraten

Champignons gedünstet

Champignons in Butter

Champignons in Essig

Champignons oder Tafelpilze

Champignons vorbereiten

Charles X

Charlotte Russe

Charlottes und Strudeln

Cumberlandsauce

Curaçao

Curry

Currysuppe

Dampfnudeln

Danziger Kaffeebrot

Das Abhängen des Fleisches

Das Abrühren der Saucen

Das Abwällen

Das Anmachen der grünen Salate

Das Anmachen von Fleisch-, Fisch- und Kartoffelsalaten

Das Anrichten

Das Anrichten

Das Anrichten der Fische

Das Anrichten des Puddings

Das Anrühren

Das Ansetzen der Früchte

Das Ansetzen von Kochfleisch

Das Aufbewahren

Das Aufbewahren der Büchsen

Das Aufbewahren der Konserven

Das Aufbiegen oder Dressieren des Geflügels

Das Aufsetzen der reinen Teller

Das Ausbeinen des Geflügels

Das Ausbraten von Gänsefett

Das Ausbraten von Rindertalg

Das Ausbraten von Speck

Das Ausnehmen der Aale

Das Ausnehmen der Fische

Das Ausnehmen der Gänse

Das Ausnehmen von Hühnervögeln

Das Backen

Das Backen

Das Backen der Aufläufe

Das Backen der Pasteten

Das Backen der kleinen Pastetchen

Das Backfett

Das Barbieren der Fische

Das Begießen des Bratens

Das Binden der Gemüse

Das Binden mit Kartoffelmehl

Das Blanchieren des Geflügels

Das Braten auf dem Rost

Das Braten im Ofen

Das Braten in der Pfanne

Das Büffet

Das Darreichen der Schüsseln

Das Dekorieren einer Torte

Das Einlegen der Gemüse

Das Einpökeln oder Einsalzen

Das Einrühren der Hefenkuchen

Das Einrühren von Blätter- und Butterteig

Das Einschenken der Weine

Das Fett zum Backen

Das Formen der Klöße

Das Formen der kleinen Pastetchen

Das Fortnehmen der gebrauchten Teller

Das Färben der Bouillon

Das Füllen des Geflügels

Das Füllen des Geflügels

Das Garnieren der Speisen

Das Garsein der Fische

Das Garsein der Kuchen

Das Garsein des Fleisches

Das Gefrieren

Das Geraten des Backwerks

Das Geschirr

Das Hebstück

Das Kaffeewasser

Das Klopfen des Fleisches

Das Klären oder Läutern des Zuckers

Das Kochbuch - ein Ratgeber

Das Kochen der Büchsen

Das Kochen der Fische

Das Kochen der Gemüse

Das Kochen der Klöße

Das Kochen des Puddings

Das Konservieren der Räucherware

Das Löten der Büchsen

Das Material zum Einmachen

Das Puddingtuch

Das Reinigen des Wildbrets

Das Rupfen des Geflügels

Das Räuchern

Das Rösten des Kaffees

Das Rühren

Das Schlachten der Aale

Das Schlachten der Fische

Das Schlachten des Geflügels

Das Schuppen der Fische

Das Schwitzmehl zu Saucen

Das Sengen und Waschen des Geflügels

Das Servieren

Das Servieren

Das Servieren des Gelees

Das Serviettenbrechen

Das Spicken

Das Tischzeug

Das Tranchieren der Gans

Das Tranchieren des Hasen

Das Tranchieren des Ziemers

Das Tranchieren und Anrichten der Speisen

Das Treiben der Kuchen

Das Trinkwasser bei Tische

Das Vorbereiten der Gemüse

Das Vorbereiten der getrockneten Früchte

Das Vorbereiten der grünen Salate

Das Waschen des Fleisches

Das Wechseln der Bestecke

Das Würzen der Saucen

Der Einkauf des Wildbrets

Der Eisschrank

Der Fächer

Der Herd

Der Hitzegrad

Der Hitzegrad

Der Kaffee bei der Festtafel

Der Probekloß

Der Tischwein

Dessert

Dicke Bohnen

Dicke Erbsen oder Erbsenpüree

Die Auflaufform

Die Aufstellung des Speisezettels

Die Bedeutung der Saucen

Die Bedienung bei Tische

Die Behandlung der Hülsenfrüchte

Die Biere bei Tische

Die Blechbüchsen

Die Eier in den Süßspeisen

Die Ernährung

Die Farcemasse

Die Festigkeit der kalten Süßspeisen

Die Formen

Die Formen und Bleche

Die Gedecke

Die Gerätschaften zum Einmachen

Die Glasschüsseln

Die Kaffeebereitung

Die Kaffeemaschine

Die Kaffeemenge

Die Kochkiste

Die Menge der Zutaten

Die Pfannen

Die Puddingform

Die Puddingmasse

Die Pyramide

Die Reihenfolge beim Servieren

Die Rezepte

Die Salatsaucen

Die Sauce auf den Früchten

Die Suppe

Die Säule

Die Tafelgetränke

Die Teebereitung

Die Temperatur der Weine

Die Tischordnung

Die Trockenräucherung

Die Vorbereitungen

Die Zutaten

Die erforderlichen Gerätschaften

Die nasse Räucherung oder Schnellräucherung

Dillsauce

Diät für akute Krankheiten

Diät für die Rekonvaleszenz

Dorsch gesotten

Dortmunder Pfefferpotthast

Dunstfrüchte in Streuzucker

Dunstfrüchte mit geläutertem Zucker

Dunstfrüchte ohne Zucker

Durchgeschlagene Hafergrützsuppe

Durchseihen, Klären und Legieren der Bouillon

Dörrbohnensalat

Echte Hausenblase

Eier

Eier mit Bechamelsauce

Eier mit Schnittlauch

Eier mit Senfsauce

Eier mit holländischer Sauce

Eier zu kochen

Eier- oder Pfannkuchen

Eier- und Mehlspeisen für Kranke

Eiercreme

Eiergelee

Eierklößchen

Eierkränze

Eierkäse

Eierpunsch

Eigenheit und Sauberkeit beim Einmachen

Eine Musterküche

Einfache Schüsselpastete

Eingekochte Kräuter als Zusatz zu Saucen

Eingemachte Salatbohnen

Eingemachte Schneidebohnen

Eingemachter Rübstiel

Eingetropftes in Milch

Einkauf für die Gesellschaft

Einrichtungen zur Gesellschaft

Einteilung der Pasteten

Einteilung des Wildbrets

Eisbaisers

Eiweißschnee

Emaillegeschirr

Emaillierte Geschirre

Endivien gedämpft

Endiviensalat

Englische Apfelpastete oder Apple-pie

Englische Beefsteakpastete oder Beefsteakpie

Englische Pastetchen (Mince pies)

Englische Rhabarberpastete

Englischer Apfelpudding

Englischer Korinthenpudding

Englischer Plumcake

Englischer Rollpudding

Englisches Kalbskopf- oder Mockturtleragout

Englisches Kastenbrot

Ente gebraten

Ente in Gelee oder Aspik

Ente mit Wirsingkohl

Entrecôte auf Hamburger Art

Erbsenpüreesuppe

Erbsmehlsuppe

Erbswurstsuppe

Erdbeer- oder Himbeerkaltschale

Erdbeerbowle

Erdbeercreme

Erdbeeren in Zucker

Erdbeeren zum Nachtisch

Erdbeerkompott

Erdbeermarmelade

Erdbeersaft

Erdbeersauce

Erdbeerschaum in Gläsern

Erdbeerspeise

Erdbeertorte mit Vanillecreme

Erdäpfelstrudel

Escaloppes

Estragonessig

Eßbestecke

Farcepastete

Fasan gebraten

Fasan mit Trüffeln

Feine Brötchen oder Mundbrot

Feine Milchsuppe

Feine Ragoutsauce

Feine Zwiebelsauce

Feines Kalbfleischfrikassee

Feines Kalbfleischfrikassee mit Krebsen

Feines Weingelee mit Hausenblase

Feines Zwetschen- oder Pflaumenkompott

Feldhühnersuppe

Feldsalat oder Rapünzchensalat

Filet tranchieren

Fischcurry

Fische

Fische

Fische für Kranke

Fischfarce

Fischklößchen

Fischpudding

Fischsauce für Kranke

Fischsuppe

Fleisch

Fleischauflauf

Fleischklößchen

Fleischpastete

Fleischpüree

Fleischsalat einfach

Fleischspeisen

Fleischspeisen für Kranke

Fleischstrudel

Fleischsuppen in der Kochkiste

Fleischtee im Dunste

Fleischwaren

Fleischwaren

Fleurons, Garnitur für Ragout und Frikassee

Flieder- oder Holundermilch

Flundern gebraten

Forellen blau

Französische Suppe

Französischer Erdbeerlikör

Französischer Nußlikör

Freimus

Frikandellen von Fleischresten

Frikandellen von kaltem Kalbsbraten

Frikassee von Huhn oder Taube

Frikassee von Seezungen mit Krebs- oder Sardellenbutter und Fischklößchen

Frische Austern oder Austern naturel

Frische Eier

Frische Morcheln mit Krebsen

Frische oder grüne Heringe gebraten

Frische oder grüne Heringe gesotten

Frische oder grüne Heringe in Gelee

Frische oder grüne Heringe mariniert nach Stralsunder Art

Frische oder grüne Heringe mit Tomatensauce

Frischer Kabeljau gesotten

Frischer Lachs gesotten

Froschschenkel gebraten

Froschschenkelragout

Fruchtauflauf

Fruchtgelee von Himbeeren, Johannisbeeren, sauren Kirschen oder Erdbeeren

Fruchtsaftlimonade

Fruchtsaftsauce

Früchte in Blechbüchsen oder luftdicht verschlossenen Gläsern

Früchte in Saccharin für Zuckerkranke (

Fürst-Pückler-Eis

Gans in Gelee oder Weißsauer

Garnelen (Granat)

Gartenkressesalat

Gasheizung

Gebackene Kartoffeln mit Bratwurst

Gebackene Makkaroni

Gebackene Strohkartoffeln

Gebackene Strudeln

Gebackener Zander

Gebratene Bücklinge

Gebratene Frikandellen

Gebratene Kartoffelbällchen oder Kartoffelbeignets

Gebratene Kücken auf Hamburger Art

Gebratene Leber mit Sauce

Gebratene Leber mit Speck

Gebratener Hecht mit saurer Sahne

Gedämpfte Ente mit brauner Sauce

Gedämpfte Kalbstbrust

Gedämpftes Ochsenfleisch

Geflügelfarce

Geflügelpastetchen

Geflügelsalat

Gefüllte Eier mit Remouladensauce

Gefüllte Fruchttörtchen in Formen

Gefüllte Gurken

Gefüllte Kohlrabi

Gefüllte Krebsnasen

Gefüllte Lammbrust mit Sauerampfer

Gefüllter Kohlkopf

Gekochtes Suppenfleisch mit Kruste

Gelatine

Gelbe Möhren oder Karotten in Zucker

Gelee mit Früchten

Gemischte Früchte

Gemischtes Gemüse mit Geflügel

Gemsrücken auf Tiroler Art

Gemüse

Gemüse für Kranke

Gemüse, Früchte und Obst

Gemüsegurken oder geschmorte Gurken (Variation 1)

Gemüsegurken oder geschmorte Gurken (Variation 2)

Gemüsenudeln

Genfer Sauce zu Lachs

Gerstenwasser

Geräucherte Zunge oder Pökelzunge

Geräucherter Schinken gekocht

Geschlagene Milch

Geschlagene saure Milch, Stippmilch

Geschmorte Frikandeaus

Geschälte Pflaumen oder Zwetschen in Essig

Geschälte Zwetschen oder Pflaumen in Zucker

Gestürzte Mehlspeisen

Getrocknete Prinzessinböhnchen

Getrocknete Schneidebohnen

Getränke für Kranke

Gewöhnliche Aalsuppe

Gewöhnliches Kalbfleischfrikassee

Glace oder Zuckerguß zu Torte oder kleinem Backwerk

Glasgeschirr und Porzellan

Glasierte Kartoffeln

Glaskirschen in Zucker

Glattbutt oder Tarbutt und Heilbutt gesotten

Gläser und Flaschen zum Einmachen

Glühwein

Grahambrot oder Brot von feinem Weizenschrot

Grammklößchen

Graupensuppe mit Milch

Grießflammeri

Grießklößchen

Grießklößchen zu Obstsuppen (billig)

Grießmehlauflauf

Grießmehlpudding

Grießspeise

Grießsuppe

Grießsuppe mit Milch

Grilladen von Pökelfleisch

Grilladen von Suppenfleisch

Grilladen von kaltem Kalbsbraten

Grobe Gerste oder Graupen mit Zwetschen oder Backpflaumen

Grog

Große oder dicke Bohnen mit Speck

Große oder dicke Bohnen, auch Puff- oder Vietsbohnen genannt

Grundsauce oder Coulis

Grüne Bohnen

Grüne Erbsen oder Schoten

Grüne Pflaumen oder Reineclauden in Zucker

Grünkohl oder Braunkohl ganz gekocht nach Bremer Art

Grünkohl oder Braunkohl gewiegt

Grünkornsuppe

Gulasch

Gurken

Gurkensalat

Gurkensauce

Gurkensuppe

Gute Rohstoffe

Guter Butterteig zu Torten und Pasteten

Guter Mürbeteig zu Torten

Gußeiserne Geschirre

Gänsebraten

Gänseklein auf Stettiner Art

Gänseklein mit Gemüse

Gänseklein mit Petersilie

Gänsekleinsuppe

Gänseleber gebraten

Gänseleber kalt

Gänseleber mit Trüffeln

Gänseleberpastete für den Hausgebrauch

Gänsepökelfleisch

Gänsepökelfleisch

Gänseschwarz oder Schwarzsauer

Hackbraten, Klopsbraten oder falscher Hase

Hackereis oder Klümperchensuppe

Hafergrütze mit getrockneten Zwetschen

Hafergrützsuppe

Hagebutten getrocknet

Hagebutten in Essig

Hagebutten in Zucker

Hagebuttenlikör

Hagebuttenmarmelade

Hagebuttensauce

Hagebuttensuppe

Ham and eggs

Hamburger Aalsuppe

Hamburger Beefsteakpastete

Hamburger Kückenpain

Hamburger Rauchfleisch

Hammelblatt gefüllt

Hammelbraten im eigenen Fett

Hammelbregen, Hammelzungen, Hammelleber, Hammellunge, Hammelnieren

Hammelfleisch grilliert

Hammelfleisch mit Kapernsauce

Hammelfleisch mit Zwiebeln und Kümmel

Hammelfleischragout

Hammelfleischragout von Resten

Hammelfleischsuppe

Hammelkarree mit Reis oder Pillaw

Hammelkeule gebraten

Hammelkeule geschmort

Hammelkeule tranchieren

Hammelkoteletts

Hammelrücken wie Rehziemer

Hammelsteaks oder Hammelschnitten

Haschee von Rindfleisch

Hase in Gelee

Hase mit Sauerkohl

Haselhuhn und Schneehuhn

Haselnußauflauf

Hasen vorbereiten

Hasenbraten am Spieß

Hasenbraten im Ofen

Hasenpfeffer

Hasensuppe

Hecht au four

Hecht böhmisch

Hecht farciert

Hecht gebraten

Hecht gedämpft

Hecht grün

Hecht mit Klößen

Hecht mit Parmesankäse

Hecht und Aal

Hechtsalat

Hechtsalat

Hefenklöße oder Bärmklöße

Hefeteig zu Obstkuchen

Heidelbeer-, Blau- oder Schwarzbeerenwein

Heidelbeeren in Flaschen

Heidelbeerkompott

Heidelbeerpfannkuchen

Herbstwurzeln oder alte Mohrrüben und Fleischbrühe

Heringe vorbereiten

Heringsauflauf

Heringskartoffeln

Heringsrouladen oder Rollmöpse

Heringssalat

Heringssalat für den täglichen Tisch

Heringssauce

Herzkirschen in Zucker

Hilfskochmaschinen

Himbeercreme

Himbeereis

Himbeeren in Zucker

Himbeeren zum Nachtisch

Himbeeressig

Himbeerkompott

Himbeermarmelade

Himbeersaft

Himbeersago

Himbeerschaum in Gläsern

Himbeerspeise

Hirnklößchen

Hirnsuppe

Hirsch- oder Rehragout

Hirsebrei

Hirsekoteletts

Hirsesuppe

Hodge-Podge

Hodge-Podge (Schottische Suppe)

Holländische Sauce einfach

Holländische Sauce mit Wein

Holländischer Punsch

Holsteiner Hechtsuppe

Holsteinische oder Travemünder Sauce

Hopfensalat

Hopfensprossen

Huhn in Reis

Hummer gesotten oder naturel

Hummermayonnaise

Hustentrank I.

Hustentrank II.

Hühnersuppe

Im Frühjahr (März bis Mai)

Im Herbst (September bis November)

Im Sommer (Juni bis August)

Im Winter (Dezember bis Februar)

Irdene Kochgeschirre

Irish Stew

Isländisches Moos oder Karragheemoos

Italienischer Reisauflauf

Italienischer Salat

Johannisbeeren in Zucker

Johannisbeeressig

Johannisbeergelee

Johannisbeerkompott

Johannisbeerkuchen

Johannisbeersaft

Johannisbeersauce

Johannisbeerwein oder Ribiselwein

Junge Bohnen in Brunnenkrügen

Junge Erbsen trocken

Junge Hähne (Kücken) gebraten

Junge Wurzeln oder Möhren

Junge, grüne Erbsen oder Schoten

Kabeljau gebraten

Kabinettspudding

Kaffee-Eis

Kaffeecreme

Kaffeesorten

Kaffeesurrogate

Kakao

Kakaotee

Kalbfleisch geschmort

Kalbfleischfarce (zu Klößchen)

Kalbfleischfrikassee mit Blumenkohl

Kalbfleischpastete

Kalbfleischröllchen

Kalbfleischsuppe gebunden

Kalbfleischwurst farciert

Kalbsbraten als Wickelbraten

Kalbsbraten aufgewärmt mit Rosinen

Kalbsbraten aufgewärmt wie frischer

Kalbsbraten in Buttermilch

Kalbsbraten in Sauce gewärmt

Kalbsbratenpudding

Kalbsbrust gefüllt

Kalbsfrikandeaus gebraten

Kalbsfüße gebacken

Kalbsfüße gebacken à la Geistensterz

Kalbshirn gebacken

Kalbshirn oder Bregen gebraten

Kalbskeule am Spieß gebraten

Kalbskeule im Ofen

Kalbskopf gebacken

Kalbskopf mit Sauce

Kalbskopfsauce

Kalbskoteletts

Kalbsleber am Spieß

Kalbsmilch gebacken

Kalbsmilch gedünstet

Kalbsnierenbraten

Kalbsrücken gebraten

Kalte Apfelsinenspeise

Kalte Holundermilch

Kalte Mandelspeise

Kalte Sahnesauce mit Gelee oder rotem Wein - zu Milchspeisen passend

Kalte Süßspeisen für Kranke

Kalte Wienerspeise oder Zitronenspeise

Kalter Schokoladepudding

Kalter Silvesterpunsch

Kaninchenbraten

Kaninchenfrikassee

Kaninchenpfeffer

Kaninchensuppe

Kapaun gebraten

Kapaun in Gelee

Kapaun à la braise mit Austern

Kapernsauce

Karauschen mit Dill

Karauschen mit Speck

Kardinal von Pomeranzen

Karlsbader Mehlspeise

Karotten mit Erbsen oder Mohrrüben mit Schoten

Karotten, junge Mohrrüben oder gelbe Rüben

Karpfen blau

Karpfen ganz gebacken

Karpfen in Rotwein

Karpfen mit Paprika oder ungarisch

Karpfen polnisch oder Karpfen in Bier

Karpfenragout mit Aal und Schweinefleisch

Karthäuserklöße

Kartoffelauflauf

Kartoffelklößchen

Kartoffelklöße zu Fleisch

Kartoffelklöße zu Obst

Kartoffelmus mit Buttermilch

Kartoffelmus oder Kartoffelpüree

Kartoffeln mit Sauce

Kartoffeln mit Zwiebeln gedämpft

Kartoffeln mit frischen Birnen

Kartoffeln mit Äpfeln

Kartoffelnudeln

Kartoffelpfannkuchen

Kartoffelpudding

Kartoffelpuffer oder Reibekuchen mit Bärme

Kartoffelsalat fein

Kartoffelsalat für den gewöhnlichen Tisch

Kartoffelsalat warm

Kartoffelspeise

Kartoffelspeise mit Käse

Kartoffelspeise mit Schinken

Kartoffelsuppe mit Fleischbrühe

Kartoffelsuppe mit Speck

Kartoffelsuppe mit Tomaten

Kartoffelsuppe mit Zwiebeln

Kascha mit Rameln (Russische Nationalspeise)

Kasseler Rippenspeer oder Kaiserfleisch

Kastanien vorbereiten

Kastanienauflauf

Kaulbarsche

Kaviarschnitte

Kefir

Kirschauflauf

Kirschen in Branntwein

Kirschen in Flaschen

Kirschenkompott

Kirschenstrudel

Kirschfleisch oder Weichselfleisch in Zucker

Kirschkaltschale

Kirschklöße

Kirschlikör

Kirschmarmelade

Kirschsaft

Kirschsauce

Kirschspeise

Klare Biersuppe

Klare Bouillon oder Fleischbrühe

Klare mit Wein

Klare oder Ausbacketeig mit Bärme

Kleie- oder Schrotbrot

Kleine Essiggurken

Kleine Saucischen

Klöße von Eiweißschaum zu Wein-, Bier- und Milchsuppen

Knochenbrühe

Koch- und Backfett

Kochgeschirr für Kompott

Kohlrabi mit Kraut

Kohlrabi oder Oberrüben

Kohlrabi ohne Kraut

Kohlrouladen

Kolatschen von Blätterteigabfall

Kompott von Apfelschnitten

Kompott von ganzen Äpfeln

Kompott von gedörrten Apfelschnitzen oder amerikanischen Ringäpfeln

Kompott von halben Äpfeln

Kompotts für Kranke

Komsommee Marie Louise

Konditorpastetchen und Teigcroustaden

Konservierungsmittel

Kopfsalat gedämpft oder Salatgemüse

Kopfsalat mit Sahne oder Rahm

Kopfsalat mit Speck

Kopfsalat oder grüner Salat mit Eiersauce

Kopfsalat oder grüner Salat mit Essig

Korinthen und Rosinen reinigen

Korinthenpudding

Koteletts gehackt

Kraftbrühe

Kramtsvögel

Kramtsvögelpastetchen

Kramtsvögelpastete

Kramtsvögelsuppe

Kranzkuchen oder Brezel

Krausgebackenes oder Schürzkuchen

Krautsalat

Krebsbutter

Krebse gesotten

Krebse in Weißbier

Krebsfarce

Krebsklößchen

Krebspastetchen

Krebspudding

Krebssauce

Krebssuppe

Krebswürstchen (Resteverwertung)

Kroketts von Midder

Kräuterbutter

Kräuterbutter

Kräutersauce

Kuchen von Schwarzbrot und Äpfeln oder Apfelcharlotte

Kupfergeschirre

Käseauflauf

Königsberger Klops

Königsberger Marzipan

Königskuchen

Küchenbretter und Holzwaren

Kücken- oder Taubenpastete

Kümmelkuchen

Kürbis in Essig

Kürbisreis

Laberdan

Lachs au four

Lachs in Gelee

Lachs mit gelber Sauce

Lachs mit holländischer Sauce

Lammbraten

Lammfrikassee mit Kapern

Lammkoteletts (s. Kalbskoteletts)

Lammrücken wie Rehziemer zu braten

Leber geschmort

Leber im Netz gebraten

Leberfarce

Leberklöße

Leberwurst

Leguminosensuppe

Leichte Mehlspeise

Leipziger Allerlei

Leipziger Punschauflauf

Liköre

Linsen in Fleischbrühe

Linsen in Speckbrühe

Linsen sauer

Linsensuppe

Linsensuppe mit Rebhuhn

Linzer Apfelspeise

Lungensuppe

Löffelerbsen

Mairüben

Maispfannkuchen

Majoransauce

Makkaroni

Makkaroni mit Käse

Makkaroni mit Schinken

Makkaroni mit Tomatenbrei

Makkaroniauflauf

Makkaronipudding

Makrelen gesotten

Makronenauflauf

Makronencreme

Mandelfarce

Mandelkolatschen

Mandeln stoßen

Mandelplätzchen

Mandelpudding, warm und kalt

Mandelsauce

Mandelspeise

Mandelspäne

Mandeltorte

Mangold oder römischer Kohl

Maraskino-Eis

Marinierter Lachs

Markklößchen

Marmeladenauflauf

Marschallstörtchen

Mayonnaisensauce

Mayonnaisensauce mit Stand

Mecklenburgische Knackwurst

Meerrettich mit Essig

Meerrettichsauce zu Suppenfleisch

Mehl und Kolonialwaren

Mehl- und Kolonialwaren

Mehlgräupchen

Mehlpudding mit Bärme

Mehlpudding mit Weißbrot

Mehlschmarren oder Kaiserschmarren

Mehlspeise von Reis

Mehlspeise von Schokolade

Mehlspeise von saurer Sahne

Mehlspeise von süßer Sahne

Mehlspeisen in der Form

Mehlsuppe mit Einbrenne

Melone in Essig

Melone in Zucker

Melonenkompott

Merkmale für altes und junges Geflügel

Midder oder Kalbsmilch gebraten

Midderpastetchen

Milch mit Blaubeeren oder Heidelbeeren

Milch mit Erdbeeren

Milchcreme mit Arrak

Milchkaltschale

Milchklöße

Milchnudeln

Milchschokolade

Milchsuppe mit Klößen

Mirabellen in Kognak

Mispeln in Franzbranntwein

Mixed Pickles oder gemischte Essiggemüse

Mockturtlepastete

Mockturtlesuppe

Mohnpielen oder schlesische Mohnklöße

Mohnstriezel

Mondaminbrei mit Milch

Mondaminbrei mit Rosinen

Mondaminbrei, gebacken

Morcheln

Morcheln

Morcheln mit Rührei

Morcheln vorbereiten

Morchelsauce

Muräne

Muscheln gesotten

Muschelragout

Möhren mit Speck

Möwen- und Kiebitzeier

Mürbebraten oder Filetbraten im Ofen

Mürbebraten, Filetbraten oder Ochsenhas am Spieß

Nachlese oder Blindhuhn

Napfkuchen oder Topfkuchen

Napfkuchen von Backmehl

Nelkenlikör

Neue Kartoffeln oder Maltakartoffeln

Neunaugen

Nickelgeschirre

Nierenhaschee zum Kalbsbraten

Nierenkroketts

Nierenschnitten

Nierensuppe

Nudeln

Nudelsuppe mit Milch

Nußeis

Nußtorte

Nährwert des Wildbrets

Obst, eingemacht wie frischer Kompott

Obstcharlotte

Obstessig

Obstkuchen von Hefeteig

Obstpudding

Obsttorte mit Mürbeteig

Obsttörtchen mit Mürbeteig oder Torteletts

Ochsenaugen

Ochsenmaulsalat

Ochsenschwanzsuppe

Ohrfeige oder Omelette souflée

Olivensauce

Omelette au confiture

Omelette aux fines herbes

Omelette mit Fleischresten

Omelette mit Geflügellebern

Omelette oder Eierkuchen

Orangeade oder Mandelmilch

Ordnung

Panhas

Panierte Kartoffeln

Pannfisch

Paprikahuhn

Pastetenteige

Pellkartoffeln oder Kartoffeln in der Schale

Perlzwiebeln

Pfannkuchen auf andere Art

Pfannkuchen mit Makronen

Pfannkuchen von Stärke

Pfannkuchen von feinem Mehl

Pfeffergurken oder Znaimer Gurken

Pfefferlinge

Pfefferlinge oder Eierschwämme

Pfirsichbowle

Pfirsiche in Branntwein

Pfirsiche in Zucker

Pfirsichkompott

Pfirsichmilch

Pfirsichpunschbowle

Pflaumenmussauce

Pflaumensuppe oder Suppe von frischen Zwetschen

Pichelsteiner oder Büchelsteiner Fleisch

Pilze trocken

Pilzsuppe

Pilzsuppe von getrockneten Pilzen

Plinsen auf einfache Art

Plinsen mit Hechtfarce

Plinsen mit Restefüllung

Plinsen mit Schinken gefüllt als Beilage

Plinsen von saurer Sahne

Plumpudding

Plumpudding mit Weißbrot

Plötze

Polenta mit Obst

Polenta von Maismehl

Polnische Grütze

Polnischer Salat

Pommersche Gänsebrust oder Spickgans

Pommes frites oder roh gebratene Kartoffeln

Pommes souflées oder aufgeblähte Kartoffeln

Portugiesischer Pudding

Poularde

Poularde mit Risotto

Poupeton von Blumenkohl

Prager Schinken in Brotteig

Praktisches Abmessen

Preiselbeeren mit Birnen

Preißelbeeren in Zucker

Preißelbeergelee

Preißelbeerkompott

Preißelbeersaft

Preißelbeerschnitte

Prilleken, Krebbelchen oder Kameruner

Prinzessinnenreis

Prinzregentenpudding

Prünellenkompott

Prünellensuppe

Punsch Imperial

Punscheis

Punschgelee

Punschgelee von Hausenblase

Punschsauce

Puter gebraten

Puter gefüllt mit Trüffeln

Puter in Frikassee

Puter in Gelee

Pyroggen mit Sahne

Pökellake

Pökelrippchen geschmort

Pökelschweinefleisch

Pökelzungen

Quappen oder Aalraupen

Quitten in Branntwein

Quitten in Zucker

Quittenbrot

Quitteneis

Quittengelee

Quittenlikör

Quittenmarmelade

Ragout fin in Coquillen oder Muscheln

Ragout von Kalbsbraten

Ragout von Kalbshirn

Ragout von Suppenfleisch oder Braten

Rahmstrudel

Ravioli oder Fleischtaschen

Rebhühner gebraten

Rebhühner mit Sauerkraut

Reh- oder Hirschblatt

Reh- oder Hirschkeule gebraten

Reh- oder Hirschkeule gedämpft

Reh- oder Hirschziemer als Ofenbraten

Reh- oder Hirschziemer am Spieß

Rehleber auf Jägerart

Rehrippchen oder Rehkoteletts auf Mailänder Art

Rehrippen mit Trüffeln

Rehrücken von Biskuit

Reineclauden in Branntwein

Reineclaudenkompott

Reineclaudenmarmelade

Reinlichkeit

Reis auf sächsische Art oder Reispompe

Reis reinigen und blanchieren

Reisauflauf

Reisauflauf mit Aprikosen

Reisauflauf mit Krebsbutter

Reisauflauf mit Äpfeln

Reisbrei oder Milchreis

Reisbrot

Reismehlpudding mit Arrak

Reismehlpudding mit Mandeln

Reismehlpudding mit Rhabarber oder Rhabarberflammeri

Reispastetchen mit Schinken

Reispastete mit Hecht

Reispastete mit Hühnerfrikassee

Reispfannkuchen

Reispudding mit Fruchtgelee

Reispudding mit Makronen

Reispudding mit Obstlagen

Reispudding mit Rosinen

Reispudding mit Zitronen

Reispudding à la Baden-Baden

Reisspeise mit Äpfeln auf Herzoginnen Art

Reisstrudel

Reissuppe mit Milch

Remouladen- oder kalte Senfsauce

Resteverwertung

Rettichsalat

Rhabarber in Zucker

Rhabarberkompott

Rhabarbersuppe

Rheinische Fastnachtskrapfen

Riesenzwiebeln gefüllt

Rinderbraten aufwärmen

Rindergaumen oder Ochsenmaul

Rinderherz geschmort

Rinderherz mit Ragoutsauce

Rinderpökelfleisch

Rinderschmorbraten

Rinderschmorfleisch in saurer Milch

Rinderschwanzstück tranchieren

Rindfleischfarce

Rindfleischpudding

Rindfleischsuppe gebunden mit Perlgraupen oder Reis

Rindfleischsuppe mit Kohlrabi und Graupen

Rindskaldaunen, Königsberger Fleck oder Kuttelflecke

Rindsleber

Risotto oder italienischer Reis

Roastbeef im Ofen gebraten

Roastbeef im Topfe

Roastbeef oder Rinderbraten am Spieß

Roastbeefpudding

Roggenbrot

Rohe Merrettigsauce mit Sahne

Rohen Schinken schneiden, als Beilage zu Gemüsen, sowie zum Butterbrot

Rohes Beefsteak oder Beefsteak à la tartare

Rosenkohl oder Brüsseler Kohl

Rosenkohlsuppe

Rosenkohlsuppe

Rosinenreis

Rosinensauce einfach

Rote Birnen in Zucker

Rote Rüben oder Beete

Rote Weinsauce mit Korinthen

Roter Salat

Rotkohl in Salz

Rotkohl mit Äpfeln

Rotweinsauce

Rotweinsauce mit Rosinen (zu Ochsenzunge)

Rotzungen gebraten oder gesotten

Rouladen oder Rollfleisch. Zrasy

Rumpsteak oder Rinderrippen

Rumpudding

Russische Creme

Russische Eier

Russische Rahmspeise

Russische Sauce zu Seefisch

Russisches Gelee

Räuberknödel

Rüben mit Hammelfleisch

Rüben mit Kaldaunen

Rübstiel oder Stielmus

Rührei

Rührei in Muscheln oder en coquilles

Rührei mit Bücklingen

Rührei mit Cervelat- oder Schlackwurst

Rührei mit Morcheln

Rührei mit Schinken

Rührei mit Schweizer Käse. Fondue

Sago oder Tapioka reinigen

Sago- oder Reiskaltschale

Sagoauflauf

Sagopudding

Sagopudding mit Ei

Sagopudding mit Fruchtsaft oder Saftflammeri

Sagospeise

Sagosuppe mit Milch

Sagosuppe mit Rotwein

Sahnbaisers

Sahnecreme mit Eiweißschnee in Gläsern

Sahnenauflauf

Sahneschaum oder Schlagsahne

Sahneteig zu Torten und Pasteten

Salat auf Gärtnerinnen-Art

Salat von Gurken und Kopfsalat

Salat von Suppenfleisch

Salat von eingemachten Gurken

Salat von roten Rüben

Salat- oder Spargelbohnen

Salatbohnen

Salatbohnen in Essig

Salatbohnen in Essig und Zucker

Salatbohnen mit Salz

Salatbohnen trocken

Salate

Salatsauce

Salatwürze

Salmi von Schnepfen, Feldhühnern, Kramtsvögeln oder Enten

Salz und Eis

Salzgurken

Salzheringe gebraten

Salzheringe mariniert, saurer Hering

Salzkartoffeln oder abgeschälte Kartoffeln

Sandtorte

Sardellen hacken zu Saucen, Frikassees und Ragouts

Sardellen zum Butterbrot anrichten

Sardellenbutter

Sardellenpastetchen

Sardellensalat

Sardellensauce (kalt)

Sardellenschnittchen

Sardinen

Sauberkeit

Sauce diable zu Wildschweinskopf

Sauerampfer

Sauerampfersauce

Sauerampfersuppe

Sauerbraten

Sauerkohl oder Kraut

Sauerkraut (Eingemachter Kappus oder Weißkohl)

Sauerkraut mit Hecht

Sauerkrautpastete

Sauerkrautsalat oder Russischer Salat

Saure Eier

Saure Eiersauce zu Salatböhnchen

Saure Kartoffeln

Saure Kirschen oder Morellen in Essig

Saure Sahnesauce

Schaumbiersuppe

Schaumsauce oder Chaudeau

Schaumsauce von Johannis- oder Himbeersaft

Schellfisch gesotten

Schellfisch mit Makkaroni

Schellfisch mit Senfsauce

Schildkrötensuppe

Schinken als Sauerbraten

Schinken anrichten

Schinken in Burgunder

Schinken in Madeira

Schinken in Reis

Schinkenfleckeln

Schinkenkartoffeln

Schinkenklöße oder -knödel

Schinkenpastete kalt oder warm

Schinkenreste mit Spargel

Schinkenstrudel

Schlagsahne mit Ananas

Schlagsahne mit Pumpernickel oder Parfait von Sahne

Schlagsahne mit Schwarzbrot und Fruchtgelee

Schlagsahne mit verschiedenem Geschmack

Schlehenlikör

Schlei blau oder Forellenschlei

Schlei in Rotwein

Schlei mit Dill

Schlesische Stolle

Schlesischer Käsekuchen

Schmelzbutter oder geklärte Butter

Schmorbraten

Schmorkohl

Schneeball mit Vanillesauce

Schneebälle

Schneidebohnen abgekocht in Salz

Schneidebohnen in Butter

Schneidebohnen in Fleischbrühe

Schneidebohnen in Milch

Schneidebohnen mit Speck

Schneidebohnen roh in Salz

Schneidebohnen trocken

Schnepfen

Schnittlauchsauce

Schokoladencreme

Schokoladenkuchen

Schokoladenplätzchen

Schokoladenpudding warm und kalt

Schokoladensauce

Schokoladensuppe

Schollen oder Goldbutten gesotten

Schotenpüree

Schrotbrotspeise

Schwammklößchen oder Schwemmklößchen

Schwammpudding

Schwammspeise oder Speise von Kartoffelmehl

Schwarzbrotauflauf

Schwarzbrotpudding

Schwarzbrotpudding mit Mandeln

Schwarzer Magister, Weißbrotauflauf mit Backpflaumen

Schwedische Biersuppe

Schweinebraten mit Kruste

Schweinebraten wie Wild

Schweinefilet geschmort

Schweinefilet, Mürbebraten oder Schweinslenden

Schweinefleischroulade

Schweinefleischwürstchen

Schweinekoteletts oder Karbonaden

Schweinepökelfleisch, Eisbein oder Schweinsknöchel

Schweinesteaks

Schweinskeule mit Kruste, mecklenburgisch

Schweinskopf gefüllt

Schweinsleber in Risotto

Schweinsrippe gefüllt

Schweizer Creme

Schweizer Kröpfli

Schwitzmehl

Schwwarzwurzelpüree

Seelachs gesotten

Seezungen gebraten

Seezungen gesotten

Selleriesalat

Semmel für Suppe und Klöße rösten

Semmelfarce

Semmelkloß zu Obst

Semmeln, Wecken oder Weißbrot

Semmelpastetchen von Fleischresten

Semmelsuppe

Senfbirnen

Senfgurken

Senfsauce zu Fisch

Senfsauce zu Suppenfleisch

Sherry-Cobbler

Silbergeschirr

Sillebub oder Schlagsahnecreme in Gläsern

Silvesterpunsch

Skorzoneren mit Sauce

Skorzoneren oder Schwarzwurzeln in Fleischbrühe

Sorbet von Maraskino

Spanferkel gebraten

Spanisch Fricco

Spanischer Reis

Spargel

Spargel in Schmelzbutter

Spargel mit jungen Wurzeln oder Möhren

Spargelgemüse

Spargelpastete

Spargelsalat

Spargelsauce

Spargelsuppe

Sparsamkeit

Spatzen oder Spätzle

Speckklöße

Speckkuchen

Speisen mit Kartoffelmehl binden

Spekulazi oder Teeletterchen an den Weihnachtsbaum

Spiegeleier

Spinat auf sächsische Art

Spinat oder Binetsch

Spritzglasur

Spritzkuchen

Sprossenkohl oder Spruten

Sprotten, kalt oder gebraten

Stachelbeercreme

Stachelbeeren in Flaschen

Stachelbeeren in Zucker

Stachelbeerkompott

Stachelbeermarmelade

Stachelbeermus

Stachelbeerspeise

Stachelbeersuppe

Stachelbeertorte von Sahneteig

Stachelbeerwein

Stand von Kalbsfüßen

Stangenspargel

Steckrüben oder Kohlrüben

Steinbutt au four

Steinbutt auf dem Rost gebraten

Steinbutt gesotten

Steinpilze

Steinpilze oder Herrenpilze

Stettiner Fischpastetchen

Stettiner Sardellenschnittchen

Stinte

Stockfisch gesotten

Stockfisch mit Schoten

Stockfischpastete

Straßburger Gänseleberpastete

Streuselkuchen

Streuzucker oder Hagelzucker

Strudelteig

Stärkepudding

Suppe von Widder oder Kalbsmilch

Suppe von frischen Kirschen

Suppe von komprimierten Suppenpulvern

Suppen für Kranke

Suppen von jungen Erbsen oder Schotenkernen

Suppen von jungen Gemüsen

Suppen, Saucen und Frikassees mit Ei abrühren oder legieren

Suppeneinlagen

Suppenfleisch mit Saucen

Suppenfleisch mit Äpfeln

Sächsische Fischsauce

Sächsische Soleier

Süddeutsche Fastnachtsküchel

Südweine

Sülze

Sülzkoteletts

Süße Makronen

Süße Molke

Süße Speisen

Süßer Krebspudding

Süßer Käsestrudel

Tafelmusik

Tauben gebraten

Tauben gekocht

Taubensuppe

Tee für Kranke

Teebrezeln

Teegebäck aus Mürbeteig

Teesorten

Teigboden zur Torte

Teltower Rübchen oder märkische Rübchen

Thüringer Kartoffelklöße von rohen Kartoffeln

Tiroler Knödel

Tiroler Strudel

Toaste und Tischreden

Tomaten (Liebesäpfel)

Tomatenreis

Tomatensalat

Tomatensauce

Tomatensauce (kalt)

Tomatensuppe

Topfenstrudel

Tranchieren der Keule

Tranchieren des Kalbsnierenbratens

Trüffeln

Trüffeln vorbereiten

Trüffelsauce

Turiner Apfelsinenspeise

Tutti-Frutti-Blancmanger

Ungarischer Strudel

Vanillecreme

Vanilleneis

Vanillensauce

Vanillensauce mit Wein

Verbotene Speisen

Verlorene Eier oder pochierte Eier

Verschiedene Früchte in Rum, Tutti frutti oder Rumtopf

Viereck mit Rollen

Vierfarbige Grießspeise

Viermus

Vom Aufbewahren des Wildbrets

Vom Einkauf der Fische

Vom Spicken

Vom Tischdecken

Vorbemerkungen

Vorbereitungen zur Gesellschaft

Vorrichten des Geflügels zum Kochen und Braten

Waage und Maße

Wachsbohnen

Waffeln

Waldmeisterbowle, Maitrank oder Maiwein

Walnüsse in Essig

Walnüsse in Zucker

Warmbier

Warme Limonade

Wasserreis

Wasserschokolade

Weinbeerkompott

Weincreme

Weincreme mit Arrak

Weingelee mit Agar-Agar

Weingelee mit Gelatine

Weingelee mit Äpfeln

Weinkaltschale

Weinpudding

Weinpunsch

Weinsuppe mit Grieß und Korinthen

Weizenmehlpuffer

Weißbiergelee

Weißbrotklößchen

Weißbrotklöße oder Semmelklöße (einfach)

Weißbrotklöße oder Semmelklöße (feine Art)

Weißbrotpudding oder Semmelpudding

Weiße Birnen in Essig

Weiße Bohnen als Gemüse

Weiße Champignonsauce

Weiße Kraftbrühe oder Coulis

Weiße Kraftsauce

Weiße Rüben mit Sahne

Weiße Sardellensauce

Weißkohl (Kappus) gedämpft

Weißkohl auf gewöhnliche Art

Weißwein-Cobbler

Weißweinsauce

Weißweinsuppe

Weißwurst

Wert der Obstweine

Westfälische Kaltschale

Westfälische Kartoffelpuffer oder Reibkuchen

Westfälische Mett- oder Bratwurst

Whip

Whips oder englische Sulze

Wickelklöße

Wiener Punschtorte

Wiener Schaummehlspeise

Wild- oder Schweinefleischfarce (zu Pasteten)

Wildbrühe

Wildente gebraten

Wildgans gebraten

Wildpastete mit Wasserteig

Wildpüree

Wildschweinsbraten

Wildschweinskopf

Wildschweinsragout

Wildschweinsrücken mit Kruste

Windbeutel

Windkrapfeln mit Datteln und Nüssen

Windsorsuppe

Wintersalat

Wirsing- oder Savoyerkohl

Wirsingkohl mit Ente

Wurzelwerk zu Fleischsuppen vorbereiten

Yoghurt

Zander a la Bechamel

Zander au four

Zander oder Sandart gesotten

Zandermayonnaise

Zandersalat

Zerlassene Butter

Zervelatwurst

Zimtlikör

Zimtsterne

Zitronen- oder Apfelsinenspeise

Zitronencreme

Zitronengelee

Zitronenlimonade

Zitronenpudding

Zucker läutern

Zuckererbsen

Zuckeressig

Zuckergurken

Zuckerguß unschädlich zu färben

Zuckerkürbis oder deutscher Ingwer

Zuckerplätzchen

Zunge als Beilage

Zungenfrikassee

Zungenragout

Zwetschen in Franzbranntwein

Zwetschen oder Pflaumen in Essig

Zwetschen oder Pflaumen in Zucker

Zwetschengelee

Zwetschenkompott

Zwetschenmarmelade

Zwetschenmus oder Pflaumenmus

Zwetschenpfannkuchen oder Pflaumeneierkuchen

Zwiebackklößchen

Zwiebackpudding

Zwiebacksuppe

Zwiebelkuchen

Zwiebeln gedämpft

Äpfel in Blätterteig oder Mürbeteig

Äpfelauflauf

Äpfelpfannkuchen

Äpfelpfannkuchen auf andere Art

Äpfelscheiben in Butter oder Schmalz gebacken