Badische Kochrezepte




Baden-Baden, der ultimative Stadtfüherer

Badische Küche - Inhaltsverzeichnis der Rezepte

Suppen

Grießklößchensuppe

Eierstichsuppe

Badische Schneckensuppe

Legiertes Schneckensüpple

Quitten-Apfelcreme-Suppe mit Lachsklößchen

Badisch-Schwäbische Linsensuppe

Pfifferlingsuppe unter der Haube

Grumbieresuppe mit Kracherle

Badische Kartoffelsuppe

Kartoffel-Lauch-Suppe

Lauchcremesuppe mit Morchelschaum

Fleischbrühe mit Kräuterflädle

Kaiserstühler Kalbsfuß-Suppe

Gebrannte Haferflockensuppe

Badische Lauchsuppe

Topinamburcremesuppe mit Steinpilzen

Pastinaken-Cremesuppe

Selleriecremesuppe

Badische Weinsuppe mit Kracherle

Käsesuppe mit Schwarzwälder Schinken

Kürbissuppe mit Kräuter-Knoblauch Kracherle

Schwarzwälder Forellensüpple

Fischsuppe vom Bodensee

Bodensee-Fischsuppe

Bärlauchsuppe

Bärlauch-Kartoffelsuppe

Bärwurzsuppe mit Räucherforelle

Altbadische Sauerampfersuppe

Sauerampfersuppe mit Räucherforelle

Schwarzwurzel-Cremesuppe

Meerrettich-Cremesuppe

Spargelcremesuppe

Blumenkohlsuppe

Krautsuppe

Gebrannte Mehlsuppe

Pilzrahmsuppe

Leberspätzlesuppe

Badische Zwiebelsuppe

Grünkern-Gemüse-Suppentopf

Grünkernsuppe mit Markklößchen

Grünkernsuppe mit dreierlei Pilzen

Badische Metzelsuppe

"Verheierte"

Vorspeisen

Feldsalat mit Speck und Krächerle

Feldsalat mit geräucherter Gans

Pastinaken-Salat mit Speck-Vinaigrette

Spargelpastete mit Morcheln

Schwarzwälder Räucherforellencreme auf Toast

Kaiserstühler Schneckennest

Pilzsalat mit Kaninchenfilet

Avocado-Crevetten-Spargelsalat

Spargelsalat mit Schwarzwälder Räucherforelle

Spargelpastetchen

Schinkensalat Winzer Art

Endiviensalat mit geräucherter Schwarzwaldforelle

Forellenfilets in Blätterteig

Forellenmousse mit Meerrettich

Snacks/Menüs

Bärlauch-Schinken-Auflauf

Bärlauch-Klöße mit Schinken und Tomatensoße

Badische Bärlauch-Maultaschen

Bärlauchterrine mit geräucherter Forelle

Pfifferlinge mit Bandnudeln

Pfifferlinge mit Kräuterknöpfle

Bandnudeln mit Feldsalatsoße

Badischer Fleischsalat

Badischer Nudelsalat mit Bratwurstklößchen

Badischer Wurstsalat mit Spargel

Schwartenmagen nach Schwarzwälder Art

Fleischtäschle mit Schwarzwälder Schinken

Knöpfle mit Kalbfleisch-Ragout,Spitzmorcheln und Wirsing

Spätzletopf mit Gemüse und Hckbällchen

Eingelegter Schweinebraten mit Gemüse und Schupfnudeln

Badischer Käsesalat mit Orangen und Trauben

Schwarzwälder Schinken-Lasagne

Schwarzwälder Schinken-Kartoffel-Pastete

Schwarzwälder Schinken-Gourmet-Tartar

Süße Rüben mit Bauchspeck

Kinnbäckle mit Bohnen

Hackfleisch-Krautwickel

Krautwickel in Weißweinsoße

Mangold-Rouladen in Tomatensoße

Mangold-Auflauf

Mangold-Schinken-Auflauf

Kaiserstühler Winzerroulade

Badischer Schinken-Lauckuchen

Badischer Zwiebelkuchen

Spargelplatte Badische Art

Spargel mit Schinken

Bruchsaler Spargelauflauf

Zwiebel-Speck-Kuchen

Schwarzwälder Schäufele

Fleischwurst mit Rahmkartoffeln

Leberspätzle

Bibeliskäs (angemachter Quark)

Badische Eiernudeln mit Schneckensahne

Gebackene Grießklöse mit Apfelmuß

Vegetarisch

Badische Käsespätzle

Kaiserstühler Käsefondue

Lauwarmer Flädle-Schichtkäse-Auflauf

Sellerie-Apfel-Salat

Bubespitzle mit saurem Rahmsößle

Eier in Senfsoße

Überbackene Eier in Sauerampfercreme

Badischer Käse-Lauch-Auflauf

Dinkel-Haselnuss-Knöpfle mit Wirsing

Krautnudeln

Badischer Topinambur-Auflauf

Weißkraut (Bayrisch Kraut)

Grünkernküchle mit Rahmwirsing

Käse-Maultaschen mit Mangold

Pastinaken-Mangold-Puffer

Wirsingröllchen mit Pilzfüllung

Wirsingköpfchen mit Walnüssen gefüllt

Spinatpudding Reichenauer Art

Spinat-Blätterteigkuchen

Dampfnudeln (Bluddköpf) mit Apfelmus und Kartoffelsuppe

Kohlrabisalat mit Äpfeln und Mandeln

Schwarzwurzelgemüse mit Kartoffeltaschen

Schwarzwurzel-Karotten-Gratin

Schwarzwurzeln im Teigmantel

Panierte Selleriescheiben mit Meerrettich-Soße

Grüne Spargel mit Bärwurzsoße

Kaiserstühler Spargelvesper

Milchsaures Gemüse

Knepfli mit Brägili

Beilagen

Saure Kartoffeln

Kartoffel-Kohlrabi-Gratin

Bärlauch-Kartoffel-Gratin

Bärlauch-Kartoffel-Auflauf

Bärlauch-Knöpfle

Kartoffelspätzle

Walnuss-Spätzle

Süß-saure Zwetschgen

Eingelegter Randensalat (Rote Bete)

Schwarzwurzel-Ragout

Badische Bubespitzle (Schupfnudeln)

Birnen-Rotkohl

Spätzle, geschabt

Rahmkartoffeln (Rahmblättchen)

Wirsinggemüse

Kastanien-Wirsingwickel

Apfel-Rotkraut

Pastinaken-Gemüse

Topinambur

rezepte/birnkohl

Hügelsheimer Pfannkuchen

Serviettenkloß

Schinken-Laugenbrezel-Klöse

Fleisch

Festtagsbraten

Alemannischer Baeckaoffa

Baeckeoffe mit Kartoffeln

Kaninchen in Champagnersenfsoße

Kaninchen mit Backpflaumen

Kaninchenbraten an Essigsauce

Hauskaninchen in Weißherbst-Sahne-Soße

Hauskaninchen nach Sandweierer Art

Kaninchenfilets im Schwarzwälder Schinkenmantel

Badischer Filettopf mit Topinambur und Pfifferlingen

Schweinelendchen mit Dörrpflaumen

Schweinefilet mit karamelisiertem Weißkraut und Äpfeln

Geschnetzeltes vom Schwein mit Weißkohl

Schweinefilet im Blätterteig mit Brät und Pilzen

Überbackenes Schweinefilet

Schweinefilet mit Rhabarber

Schweinekotelett mit Zwetschgen und Kartoffelnudeln

Schweinehals mit Dörrpflaumen

Schweinefleisch süß-sauer auf badische Art

Badische Schweinerouladen

Gefüllte Kalbsbrust auf badische Art

Gefülltes Kalbschnitzel mit Bärlauch

Kalbsbries auf Frühlingslauch

Kalbsragout auf badische Art

Kalbsfilet mit Morcheln auf Kresseschaum

Eingemachtes Kalbfleisch

Kalbsleberle auf badische Art

Rostbraten mit Schwarzwälder Speck

Sauerbraten mit Nudeln

Rinderfilet auf buntem Gemüse

Rinderfilet badische Art (Lummelbraten)

Geschmorte Rinderbeinscheiben mit Zwetschgen

Siedfleisch mit Meerrettichsoße

Ochsenbrust mit Meerrettichsoße

Gefüllter Ochsenschwanz

Badische Rindsrouladen

Badischer Kartoffelbraten

Gefüllter Sellerie

Hackfleischring im Wirsingmantel

Bärlauch-Fleischküchle in Tomatensoße

Hackbraten im Römertopf "Falscher Hase"

rezepte/kartbrat

Schwarzwälder Schinken

Stangenspargel mit Kratzete + Schinken

Schinken in Spätburgundersoße

Sauerkraut-Auflauf

Saure Kutteln

Kartoffel-Landjäger-Gratin

Geflügel/Wild/Lamm

Hahn in badischem Riesling

Ente - badische Art

Ente mit Sauerkirschen

Ente mit Apfel-Leber-Füllung

Ente mit Laugenbrezelfüllung

Entenleber-Parfait mit frischen Morcheln

Wildente auf Kartoffelpüree mit Weintrauben

Wildentenbrust auf karamellisiertem Rotkraut und Maronenpüree

Gefüllte Gans mit Rosenkohl

Geschmortes Rehblatt mit Buttermilch-Serviettenkloß

Badische saure Rehleberle

Rehleber mit Bühler Essigzwetschgen und Topinamburpüree

Sherryrahm-Rehrücken mit Pfifferlingen

Rehkeule mit Steinpfilzen

Rehrücken "Baden-Baden"

Rehrücken "Sandweier"

Rehsattel gespickt mit Speck

Badische Rehpfanne

Rehmedallions mit Morcheln und Kohlrabi

Wildschwein mit Meerrettich

Hirschfilet mit Feigen und Kräuter-Knöpfle

Hirsch-Fleischküchle

Hirschschnitzel in Sahnesoße

Hirschmedaillons mit Holundersoße

Hirschrücken mit glasierten Kastanien

Hasenrückenfilet mit Morchelrahm

Geschmorte Hasenkeulen

Glasierte Wachteln mit Steinpilzen und Rosenkohl

Gefüllter Fasan in Wacholderrahm

Lammrücken mit grünen Bohnen und Kartoffeltalern

Fisch

Aal in Ruländer

Pochierte Kretzerfilets in Weißweinsoße

Karpfen in Gewürztraminer

Karpfen in Wein nach Klosterart

Badischer Hecht

Hecht-Filet "Baden-Baden"

Hechtklößchen

Mangold-Forellen-Wickel

Schwarzwaldforelle auf Lauchbett

Beschwipste Schwarzwaldforelle

Forellenklößchen in Dillschaumsoße

Gebratene Forellenfilets in Sauerampfersoße

Forelle in Kräuterrahm

Forelle mit Mandeln

Felchenfilets an Rieslingsoße

Gebackene Bodenseefelchen

Bodensee-Saibling in Mangold gebacken

Saibling mit Lauchkruste

Saiblingroulade

rezepte/hecht

Gespickter Zander mit drei Sorten Kohl

Zander mit Bandnudeln nach Badischer Art

Zanderfilet mit Basilikum-Bandnudeln

Gebratener Zander mit Sauerkraut und Weintrauben

Zanderroulade mit Bärlauchfüllung

Lachs im Kartoffelmantel auf Wurzelgemüse

Lachs mit Meerettichkruste auf Blattspinat

Waller mit Spinat und Walnussbutter

Waller mit Schalotten und Pilzen

Waller mit buntem Gemüse, Senfsoße und Linsen

Waller mit Randengemüsesoße

Waller im Wirsingmantel

Goldbarsch auf badische Art

Grüner Spargel mit Pulpo-Carpaccio

Desserts

Schwarzwälder Eistorte

Eis-Gugelhupf mit flambierten Erdbeeren

Ofenschlupfer

Gefüllte Zwetschgen auf Zimtsabayone und Walnusseis

Bühler Zwetschgengrütze

Bühler Zwetschgen in Affentaler

Quarkdessert mit Bühler Zwetschgen

Quarkgratin mit Zwetschgen

Walnuss-Dörrzwetschgen auf Bratapfelmus

Apfel-Kürbis-Plätzchen mit Himbeersoße und Mandelkrokant

Apfelpfannkuchen mit Karameläpfel und Walnusseis

Gebackene Grießküchle mit Pfirsichkompott

Vanilleeis mit heißer Beeren-Kirschsoße

Scharzwälder Kirsch-Charlotte

Freiburger "Aufläufle" mit Weinschaum

Weinsoße mit Biskuit

Scheiterhaufen

Alemannischer Bettelmann

Erdbeeren in Rotwein

Erdbeeren Schwarzwälder Art

Staufenberger Rotwein-Erdbeeren auf Baiser

Erdbeer-Grieß-Törtchen

Erdbeer-Rhabarber-Gelee

Apfelküchle

Pudding Baden-Baden

Schneeballen nach Großmutter Art

"Kalter Hund" mit Walnüssen

Schwarzwälder Kirschenauflauf

Badische Holunderblütenküchle

Rheingauer Rieslingsorbet

Backen

Osterlämmle, Osterlämmchen

Biskuitrolle mit Erdbeeren

Gelbe Rüben-Erbeerkuchen

Kaiserstühler "Kiechle"

Markgräflertorte

Badische Linzertorte I

Badische Linzertorte II

Schwarzwälder Kirschtorte

Kastanientorte

Badische Apfeltorte mit Schokobiskuit und Sahne

Schwarzwälder Kirschcreme

Scherben (Fettgebackenes)

Badische Zwetschgenwähe

Großmutters Zwetschgenkuchen

Zwetschgenkuchen nach Bühler Art

Zwetschgen-Vollkorn-Hefekuchen

Altbadener Zwetschgen-Mandelkuchen

Zwetschgen-Zitronenkuchen

Badische Neujahrsbrezel

Schwarzwälder Brotkuchen

Käsekuchen nach Großmutterart

Badischer Marzipan-Kirschkuchen

Badischer Kirschkuchen, einfach

Apfel-Weißherbst-Kuchen

Hegauer Dinne

Streuselkuchen

Hefetaschen mit Quittenfüllung

Badische Quittentarte

Quittenkuchen "Großmutter Art"

Quitten-Käsekuchen

Gugelhupf

Hefezopf

Walnussbrot

Nussbrot "Großmutter Art"

Badener Chräbeli (Weihnachtsgebäck)

http://www.bad-bad.de/restaur/rezepte/inh_rez.htm

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